Truffes au praliné croustillantes - Spécial Noël

Préparation : 10 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 15 truffes :

- 75 g de chocolat praliné (type Nestlé dessert)

- 2 cuillères à soupe rases de crème liquide entière

- 50g de poudre d'amande

- 6 crêpes dentelles

- un jaune d'œuf

1) Faire fondre le chocolat avec la crème liquide au bain marie et mélanger. Hors du feu, ajouter 1 jaune d'œuf, fouetter rapidement puis ajouter 50g de poudre d'amande et 50g de crêpes dentelle réduites en poudre. Une fois le mélange bien homogène, placer au réfrigérateur pour 2 heures au moins.

2) Écraser le reste des crêpes dentelles en poudre dans une assiette creuse.

3) Faire de petites boules de chocolat et les rouler dans la poudre de crêpes dentelles. Déposer les truffes sur une assiette puis placer au réfrigérateur.

Servir bien frais.

Gâteau léger au coco

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4-6 personnes :

- 125g de noix de coco râpée

- 100g de stevia* en poudre

- 3 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

- extrait de vanille liquide

Mélanger la stévia avec le râpé de coco et la levure. puis ajouter les œufs, le fromage blanc et enfin quelques gouttes d'extrait de vanille liquide. Bien mélanger, mettre dans un moule à gâteau, et enfourner 35 min à 150°C (th. 5).

* Stévia : herbe édulcorante naturelle, sans calories ni glucides. Le pouvoir sucrant de la stévia est 300 fois supérieur à celui du sucre. Cette plante est donc un formidable allié pour sucrer de manière naturelle et sans calorie !

Lotte à la provençale

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

- 4 morceaux de lotte

- 8 tomates moyennes

- 2 gousses d'ail

- 2 gros oignons doux

- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette

- thym 

- sel / poivre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1) Prendre des morceaux de lotte déjà nettoyés et coupés en large morceaux. Sinon acheter une queue de lotte, la nettoyer rapidement à l'eau claire, retirer la peau, et la découper en larges tronçons.

2) Émincer finement les oignons et hachez l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive sur feu moyen. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez les tomates, préalablement pelées et coupés en gros morceaux.

3) Faire légèrement réduire les tomates, saler selon le goût et ajouter le piment d'Espelette et le thym.

 

4) Ajouter les morceaux de lotte et les arroser de la sauce tomate aux oignons. Laisser cuire à feu moyen pendant 10-15 min, tester la cuisson avec un couteau pour vous assurez que le poisson est cuit (la cher doit être blanche et non plus transparente).

5) Servir bien chaud, nappé de sauce tomate et d'oignons.

Servir du riz blanc en accompagnement.

Crème de citron vert au lait de coco

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :

- 2 œufs

- 15 cl de citron vert pressé

- 15 cl de lait de coco

- 2 cuillères à café de Maïzena

- 100g de sucre glace

1) Battre les œufs avec la Maïzena et le sucre.

2) Presser les citrons, y ajouter le lait de coco, mélanger, et intégrer à la préparation précédente.

3) Mettre le tout dans une casserole à feu très doux, en remuant au fouet sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe.

4) Mettre la crème obtenue dans des petits pots en verre et réfrigérer.

Servir frais avec de petits gâteaux secs.

Truffes au chocolat noir - Spécial Noël

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min au bain-marie

Repos : 1h

Pour 4 personnes :
- 100 g de chocolat noir dessert
- cacao en poudre
- 50 g de sucre glace

- 50 g de beurre
- 1 œuf frais
- 2 cuillères à soupe de lait

1) Briser le chocolat en carrés, et déposer dans un récipient sur une casserole au bain-marie.

2) Ajouter le sucre, le lait et le beurre. Faire fondre le mélange tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne parfaitement lisse. 

3) Retirer la casserole du feu, casser l'œuf en séparant le jaune du blanc. Verser le jaune dans la crème au chocolat et mélanger rapidement. Laisser tiédir la crème puis mettre au réfrigérateur environ 1h pour qu'elle durcisse.
4) Verser du cacao en poudre dans une assiette, prélever une noix de pâte, rouler rapidement dans la paume de la main, et le passer ensuite dans le cacao en poudre.
 

Déposer les truffes au réfrigérateur au moins 1h. Les truffes se servent fraiches.

Croustillant de framboises au mascarpone

Préparation : 20 min

Repos : 2h

Cuisson : aucune

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de mascarpone

- 200g de spéculos

- 100g de beurre doux

- 500g de framboises (surgelées)

- 50g de sucre

- 1 c.à c. de vanille liquide

- 3 c.à s. de fromage blanc 0%

1) Écraser les spéculos avec le beurre fondu et remuer jusqu'à homogénéité. Tapisser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé, ce qui facilitera le démoulage, et tasser le mélange de biscuits. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse (environ 1h).

2) Fouetter le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et la vanille. Étaler le mélange sur la fond de biscuits. Remettre au réfrigérateur pendant 1h.

3) Juste avant de servir, démouler l'ensemble en tirant sur le papier sulfurisé pour sortir le carré du moule, couper délicatement en rectangle avec un couteau bien tranchant, puis déposer des framboises en rangées serrées sur le mascarpone. Saupoudrer de sucre glace, c'est prêt !

Variante... Faire fondre de la gelée de groseilles. Laisser tiédir et badigeonner de ce mélange les framboises. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit bien pris.

Magret de canard aux champignons marinés

Magret de canard légèrement aillé, sauté au beurre et servi avec des champignons de Paris émincés et marinés à l'huile d'olive et au citron.

Préparation : 15 min

Cuisson : 6 min

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 magret de canard

- 1 citron

- 50g de beurre doux

- 800g de champignons de Paris

- 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- huile d'olive

- ciboulette

- sel, poivre

1) Éplucher les champignons, les émincer finement puis les assaisonner de sel et de poivre. Presser le jus du citron dessus et arroser d'huile d'olive. Émincer finement la ciboulette. Éplucher et ciseler l'échalote. Ajouter les dés d'échalote et la ciboulette avec les champignons.

2) Dégraisser partiellement le magret et inciser côté peau. Saler et poivrer.

Dans une poêle, poser le magret côté peau puis monter rapidement la température. Ajouter 1 noix de beurre et les 2 gousses d'ail, retourner le magret lorsqu'il est coloré et cuire environ 6 min, en l'arrosant du jus de la poêle.

3) Retirer le magret et laisser la viande reposer dans une assiette sous une feuille de papier sulfurisé ou aluminium.

4) Pendant ce temps, dégraisser la poêle de cuisson avec un peu de beurre et déglacer avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter les 2 gousses d'ail écrasées et cuites. Laisser mijoter à feu très doux pendant encore 2 min. Dans une assiette, escaloper le magret.

5) Dans un cercle inox, dresser les champignons, disposer harmonieusement la volaille sur le dessus, et mettre, en dernier, la sauce au beurre aillé.

Mousse de fromage blanc à la vanille

Préparation : 15 min

Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

- 450g de fromage blanc 0%

- 2 blancs d'œufs

- 3 feuilles de gélatine

- édulcorant liquide

1) Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

2) Monter les blancs d'œufs en neige (ferme).

3) Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau chaude, mélanger pour les faire fondre.

4) Dans un saladier, fouetter le fromage blanc, ajouter les blancs montés en neige, y ajouter la gélatine liquide et fouetter (si si fouetter !) le tout pendant 2 minutes.

5) Enfin ajouter l'édulcorant et l'arôme vanille, selon le goût. Mélanger.

Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Gâteau de Savoie

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients

- 4 œufs

- 160g de sucre en poudre

- 100g de farine

- 35g de fécule de maïs (type Maïzena)

- une pincée de sel

- quelques gouttes d'arôme au choix (ici fleur d'oranger)

1) Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et le fécule de maïs.

2) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (pas ferme, mais onctueuse), puis intégrer à la préparation précédente, 1/3 au fouet et le reste délicatement avec une spatule.

3) Enfin mettre quelques gouttes de l'arôme choisi.

4) Mettre au four dans un moule de 20 cm de diamètre max. pendant 35 min à 160°C (th. 5-6).

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler. Une fois démoulé, mettre du sucre glace sur le dessus.

Variante... Couper le gâteau en 2 à l'horizontal, et mettre une couche de confiture de framboise ou de myrtille.

Verrine 3 poivrons et ricotta au thym

Préparation : 20 min

Cuisson : aucune

Ingrédients pour 12 verrines

- 600g de poivrons (trio de poivrons 3 couleurs Picard)

- 10 cl de concentré de tomates

- 250g de Ricotta (ou fromage blanc 0% pour une recette légère)

- thym

- sel et poivre

1) Décongeler les poivrons à la poêle pendant 10 min à feu doux. Puis mixer pour obtenir un velouté quasiment sans grumeaux. Ajouter le concentrer de tomate, saler et poivrer selon le goût.

2) Dans un bol mélanger la ricotta avec du thym.

3) Enfin, dresser les verrines en mettant une couche de chaque mélange.

Décorer avec une tuile de parmesan.

Mousse de citron et sa purée de framboise

Préparation : 15 min

Cuisson : aucune

Repos : 2h

Ingrédients pour 4 personnes

- 250g de mascarpone

- 300g de framboises

- 3 œufs

- 2 citrons jaunes

- 1 citron vert

- 100 g de sucre en poudre

 1) Presser le jus des 2 citrons jaunes. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Blanchir les 3 jaunes dans 100 g de sucre en poudre. Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation. Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert. Mélanger le tout.

2) A part, monter les 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout. 

3) Écraser les framboises en purée, et rajouter du sucre selon le goût. Mettre dans le fond des verrines. Puis placer la préparation au citron par dessus, et mettre les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Servir frais avec des cigarettes russes en décoration, ou encore des tuiles d'amandes.

Terrine à la Bisque de homard

Préparation : 10 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 œufs

- 200ml de bisque de homard

- 20cl de crème fraîche liquide 3 % de MG

- 20cl de concentré de tomate

- 1 c. à s. de piment d'Espelette

- 2 c. à s. de maïzena

- basilic frais ou surgelé

- 50g de fromage râpé allégé 6 % de MG

- sel, poivre

1) Battre les œufs en omelette, puis intégrer le reste des ingrédients.

2) Huiler légèrement un moule à cake, y verser la préparation.

3) Mettre au four, au bain-marie, pendant 55 min à 180°C (th.6).

A déguster chaud ou froid avec une salade verte et une mayonnaise au citron.

Tuiles de parmesan

Préparation : aucune

Cuisson : 1 min par tuile

Ingrédients pour 25 tuiles

- 200g de parmesan râpé

- herbes de Provence

1) Chauffer une poêle anti-adhésive, et saupoudrer du parmesan de forme ovale.

2) Pendant que le parmesan fond, saupoudrer un peu d'herbes de Provence.

3) Dés que la tuile commence à dorer, décoller délicatement les bords avec la lame d'un couteau, soulever avec une spatule et déposer sur une forme arrondie (une bouteille par exemple).

Quelques secondes suffisent pour que le fromage durcisse et prenne une la forme de la bouteille.

C'est prêt !

Dadar gulung (crêpes balinaises)

Recette ramenée de Bali, un pur délice qui donne envie d'y retourner !

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 25 crêpes environ) :

- 200g de farine de riz gluant (épicerie asiatique, à défaut prendre de la farine de blé et mettre du colorant vert)

- 60g de sucre

- 4 œufs

- 60cl de lait de coco

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 20cl de sirop de sucre de palme (se trouve sous forme de galets en épicerie asiatique. A défaut, prendre du sirop de sucre liquide.)

- 125g de noix de coco râpée.

1) Préparer d'abord le sirop de sucre de palme en portant à ébullition le sucre avec de l'eau, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

2) Pendant que le sirop refroidi, préparer la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte lisse et verte !

3) Faire les crêpes dans une poêle et les laisser refroidir.

4) Ajouter la noix de coco râpée au sirop de sucre et chauffez à feu doux pendant 5 minutes, bien mélanger.

5) Garnir les crêpes, les rouler de manière à former une sorte de cigare, et rabattre les bords.

A déguster tiède ou froid, selon le goût ! 

A essayer avec une boule de glace coco en été ou une crème anglaise en hiver.

Cake martien au coco

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4/6 personnes

- 200g de farine de riz gluant (épicerie asiatique)

- 2 œufs

- 100g de sucre

- 100g de coco râpée

- 1 sachet de levure chimique

- 6 c. à s. de lait

1) Mélanger la farine de riz, la levure, le sucre et la coco.

2) Dans un bol, mélanger les œufs et le lait et incorporer au mélange précédent.

3) Battre l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

4) Verser dans un moule à cake et enfourner 30 min à 180°C (th.6)

La farine de riz gluant est naturellement verte, cela vous donnera un cake vert pistache sans en avoir le goût... le résultat est original !

Tortilla

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

- 8 œufs

- 1kg de pommes de terre à chair ferme

- 2 oignons jaunes

- huile d'olive

- persil

- sel et poivre

1) Couper les pommes de terre en rondelles assez fines, et les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive à feu doux, jusqu'à leur cuisson complète, sans les faire griller. Saler et poivrer.

2) Émincer les oignons et les faire revenir à part dans une poêle avec de l'huile d'olive également. Ajouter du persil.

3) Dés que les oignons sont cuits (transparents), intégrer les pommes de terre et mélanger.

4) Casser les œufs dans un saladier, les battre, puis les verser sur les pommes de terre. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 min.

5) Dès qu'il est possible de retourner la tortilla dans la poêle (quand la face cachée est cuite), prendre une assiette et recouvrir la poêle (elle doit être plus large que la poêle). Renverser la tortilla sur l'assiette puis la faire à nouveau glisser dans la poêle.

Lorsque la seconde face est cuite, la faire glisser dans un plat, couper en cube et servir. Parfait pour un apéro dinatoire sous forme de tapas, ou pour une entrée avec une salade.

Terrine de poisson

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de poisson type Colin, cabillaud et saumon (le mieux : un paquet de "Morceaux choisis de poissons nordique") surgelés Picard, sinon à peu près 200g de chaque.
- 3 œufs
- 3 c. à s. de fromage blanc 0%, ou un yaourt nature
- sel et poivre

1) Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mixer le poisson blanc et ajouter les jaunes et le fromage blanc. Saler, poivrer.
2) Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
3) Beurrer un moule à cake. Mettre une couche de farce, puis les morceaux de saumon et terminer par la farce.
4) Mettre au four, cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. 

Servir avec une salade de roquette.
Ne pas hésiter à rajouter de l'aneth, ou ciboulette .

Oeufs farcis aux maquereaux

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 œufs durs

- 1 boîte de maquereaux (au choix : moutarde, vin blanc, nature...)

- 1 c.à s. de fromage blanc 0%

- 1 c.à c. de moutarde

- sel et poivre

1) Couper les œufs durs en 2 dans le sens de la longueur. Mettre les jaunes dans un saladier.

2) Ajouter les maquereaux égouttés, le fromage blanc, la moutarde, saler et poivrer. Écraser et mélanger tous les ingrédients à la fourchette.

3) Avec une cuillère, répartir la préparation dans les demi-blancs d'œufs.

Beignets à la banane - recette des Seychelles

Préparation : 10 min
Cuisson : 3 min par beignet
Pour 10 beignets environ
 

Ingrédients
- 3 bananes mûres
- farine
- 1 œuf
 

1) Mixer les bananes.
2) Ajouter 6 grosses cuillères de farine. Mélanger.
3) Ajouter un œuf puis mélanger de nouveau pour obtenir une pâte lisse. Si trop épaisse, rajouter un demi-verre de lait.
4) Faire frire dans de l'huile chaude en formant des petits cercles de pâte avec une cuillère.
 

Parfait avec une boule glace vanille !

Blinis - recette légère

Une fois testé, on ne peut plus en acheter en supermarché ! La différence avec celui du commerce : la fraicheur et le moelleux du blinis, incomparable !

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min pour 9 blinis moyens

Ingrédients

Pour 3 personnes

- 1 verre (à moutarde par ex.) de fromage blanc 0%

- 1 verre de maïzena

- 1 œuf

- 1 sachet de levure

- sel

1) Mélanger le fromage blanc / yaourt avec la levure, la maïzena et le sel. Puis ajouter l'œuf.

2) Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

3) Former des ronds de pâte dans une poêle chaude, dés l'apparition de petits trous, retourner. Les blinis doivent être légèrement dorés.

Conseil... A déguster avec une sauce au fromage blanc et à la ciboulette ou à l'aneth, et du saumon fumé ou du tartare de saumon frais, ou encore de la tapenade...

Pour cette recette j'ai rajouté des graines de sésame, mais tout est possible ! Herbes de Provence, cumin, version sucrée avec du cacao en poudre, des arômes...

Boules coco-miel

Facile

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

- 2 blancs d'œufs

- 50g de miel

- 125g de sucre (ou, comme ici, 75g de fructose)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30g de farine

- 125g de râpé de coco

1) Faire chauffer le miel dans une casserole à feu doux, et ajouter les sucres jusqu'à obtenir un sirop.

2) Retirer du feu et intégrer la farine et le râpé de coco, bien mélanger.

3) Dans un récipient, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Les intégrer au mélange de coco.

4) Former des boules avec les mains et les déposer sur le papier sulfurisé de la plaque du four.

5) Faire chauffer 15 min à 150°C (th. 5) jusqu'à ce que les boules deviennent dorées et croustillantes.

Crêpes légères

 Préparation : 10 min

Ingrédients

- 250g de maïzena

- 4 œufs

- 1/2 litre de lait écrémé

- édulcorant liquide (selon le goût)

- arôme (ce que l'on veut, perso je préfère la fleur d'oranger !!)

Simplisme !

Mélanger le tout pour une pâte lisse, ne pas laisser reposer, car la maïzena se colle au fond pour former une sorte de plâtre...

A déguster, presque, à volonté ! et sans pâte à tartiner ou confiture, sinon il n'y a plus vraiment d'intérêt :)

Cake aux sons, arôme noisette et marron glacé

Très facile

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

- 8 c. à soupe de son d'avoine

- 4 c. à soupe de son de blé

- 4 c. à soupe de fromage blanc 0%

- 4 œufs

- édulcorant liquide (type Hermesetas)

- 1 à 2 c. à soupe d'arôme noisette (selon le goût)

- 1 à 2 c. à soupe d'arôme marron glacé (selon le goût)

1) Mélanger tout les ingrédients, placer le mélange dans un moule à cake ou  des moules à mini-cakes (comme ici) et mettre au four 25 min à 180°C (th. 6).

Conseil... Les sons se trouvent facilement dans tout les magasins bio, le son d'avoine se trouve désormais à Monoprix. Pour les arômes, également en magasins bio ou sur certains sites internet.

Macarons au chocolat

Pour 20 macarons environ.

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

Pour les macarons

- 180g d'amande en poudre

- 200g de sucre glace

- 30g de cacao en poudre

- 180g de sucre en poudre

- 4 blancs d'oeufs

Pour la ganache

- 300g de chocolat noir ou au lait

- 20 cl de crème liquide

1) Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao dans un saladier. Ajouter 2 blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.

2) Préparer un sirop en faisant fondre le sucre en poudre avec 5 cl d'eau pendant 2 min au micro-ondes à puissance maximale.

3) Monter en neige les 2 blancs d'oeufs restants en versant le sirop. Puis incorporer cette meringue tiède à la pâte chocolatée.

4) Avec une cuillère à soupe ou une poche à douille, former des disques sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les espacer d'au moins 3 cm.

5) Mettre au four à température minimale (30/40°C) pendant 20 min. Puis 15 min à 150°C (th.5).

6) Pendant ce temps préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème liquide et la verser en plusieurs fois sur le chocolat jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Laisser durcir la ganache au réfrigérateur.

7) Quand les macarons sont cuits, les sortir du four et attendre au moins 5 min avant de les décoller du papier. Ensuite, il n'y a plus qu'à les garnir de ganache.

Crème légère au chocolat

Préparation : 10 min

Cuisson : 3 min

- 250 ml de lait écrémé
- 2 œufs entiers
- 2 c. à s. de cacao non sucré (type Van Houten ou Nestlé dessert 100% cacao non sucré)

- édulcorant liquide (type Hermesetas)

1) Mélanger le cacao avec le lait puis faire bouillir l'ensemble.
2) Battre les œufs au fouet puis incorporer lentement le lait chocolaté bouillant.
3) Mettre ce mélange sur feu doux et laisser épaissir tout en remuant (mais sans le faire bouillir).
4) Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et sucrer à votre convenance avec l'édulcorant en poudre. Servir bien frais.