Pour environ 1 kg 250 de nougatine. Utilisée pour : socle de pièce montée, décor.
Ingrédients :
450 g de sucre semoule
450 g de glucose
300 g d'amandes effilées
20 g de beurre
ou
300 g de fondant pâtissier
250 g de glucose
300 g d'amandes effilées
20 g de beurre
Ici recette au fondant :
Griller les amandes au four à 160°C pendant 10 min.
Faire fondre le glucose et le fondant.
Cuire à 160°C environ (caramel clair)
Incorporer les amandes effilées chaudes (pour éviter de faire un choc thermique avec le sucre cuit).
Mélanger rapidement.
Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Débarrasser sur une plaque graissée ou un silpat.
Etaler au rouleau (attention c'est très chaud !)
Dés que la nougatine se fige un peu, détailler les formes souhaitées.
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