Millefeuille de tomates & fromage de chèvre au pesto

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 grosses tomates

- assaisonnement

- 200g de fromage de chèvre frais

- Poivre

- Cumin

- 50g de pesto

- Mâche

- vinaigrette

- assaisonnement

Préparation :

Monder et épépiner les tomates détaillées en 4 pétales.
Assaisonner et laisser dégorger.
Mixer le fromage de chèvre et l'assaisonnement avec le poivre et le cumin.

Montage :
Disposer 2 pétales de tomate au fond d'un cercle. Ajouter 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre et badigeonner de pesto. Recouvrir avec 2 pétales de tomate. 
Tasser légèrement et puis compléter avec le fromage de chèvre et le pesto restant.

Assaisonner la salade de mâche avec la vinaigrette et de noisette écrasées.

Dressage :
Disposer un peu de mâche sur chaque millefeuille et décorer selon vos envies !

Le chausson forestier

Préparation : 1h30

Cuisson : environ 35 min

Ingrédients pour 3 personnes (1 chausson) :

- 250g de pâte feuilletée

- 125g de champignons de Paris

- 80g de pain de mie (à peu près 3 tranches, il faut peser !)

- 80g de crème fraîche épaisse

- 20g de riz

- 1 oignon jaune

- 50 cl de vin blanc sec

- 1 oeuf dur

- 1 oeuf entier (cru)

- persil

- sel, poivre

*Dorure : 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, pincée de sel, mélanger et attendre que le mélange soit fluide, le sel  liquéfie l'oeuf et facilite la dorure.

Préparation : 

- Nettoyer les champignons, les détailler en brunoise et les faire revenir au beurre.

- Mettre le pain de mie à tremper dans la crème fraîche.

- Cuire le riz.

- Cuire l'oeuf dur et le hacher finement.

- Émincer l'oignon finement et le faire suer à la poêle. Dés qu'il devient transparent, déglacer au vin blanc et cuire encore 2 min.

- Dans un saladier, mélanger le pain trempé, les champignons, les oignons, le riz, l'oeuf dur haché, le riz cuit, le persil et l'oeuf entier : la farce est prête !

- Étaler la pâte feuilletée en rectangle, passer la moitié au rouleau à losanges pour crée un quadrillage (facultatif).

Garnir une moitié de l'abaisse de pâte feuilletée avec la farce, recouvrir avec l'autre moitié quadrillée (ou non, si pas de quadrillage au rouleau, faire un quadrillage avec le dos d'un couteau pour le décor comme pour une galette des rois !), et dorer* le dessus à l'oeuf.

- Mettre à four préchauffé (180°C) pendant 30/35 min.

A déguster chaud accompagné d'une salade verte assaisonnée.

Un rouleau à losanges, c'est ça ! :

Le coulibiac au saumon

 

 

recette à venir...

L' Escapade normande

-

L'escapade normande est un appareil à quiche avec des noix de Saint Jacques, des moules, des champignons et une pointe de muscade.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 œufs

- 200g de crème fraîche légère

- 150g de petites moules

- 150g de petites noix de st jacques

- 150g de champignons (au choix)

- sel, poivre, muscade, gruyère (25g)

recette de la pâte à foncer :

- 250g de farine

- 125g de beurre doux

- 1 jaune d’œuf

- 5g de sel

- 50g d'eau

La veille : 

Mélanger la farine avec le sel et ajouter le beurre "pommade". Sabler*.

Ajouter le jaune d’œuf et l'eau. Fraiser** la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène. Former un rectangle et mettre au frais pour la nuit. 

(Cette pâte peut parfaitement être congelée).

Le lendemain :

1) Abaisser la pâte entre 2 et 3 mm. Foncer*** la pâte à l'intérieur d'un moule ou d'un cercle. Faire cuire à blanc 20 min à 160°C.

2) Poêler les moules et les noix de st jacques pas plus de 5 min. En parallèle poêler les champignons avec un peu de beurre.

3) Préparer l'appareil à quiche, en mélangeant les œufs, la crème, le gruyère et l’assaisonnement.

4) Garnir le fond de quiche précuit avec le mélange moules/st jacques/champignons. Verser l'appareil à quiche dessus.

5) Mettre au four 30 min à 160°C.

Servir chaud ou froid avec une salade.

* Sabler : Travailler la farine avec une matière grasse (beurre,…) du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation ayant la texture du sable.

** Fraiser :  écraser une pâte (souvent brisée), sur la table, avec la paume de la main.

*** Foncer : Garnir l'intérieur d'un moule d'une abaisse de pâte.

Panier de la mer sur lit de mâche

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

(pour 2 grands paniers)

- 2 feuilles de brick rondes

- 500 g de moules surgelées

- mâche ou roquette

- emmental ou comté en cubes

- gruyère râpé

- crème fraîche épaisse légère

- ail, persil, sel et poivre

1) Placer chaque feuille de brick dans un bol (rebords assez hauts de préférence, pour que les feuilles prennent une forme de panier lors de la cuisson). Mettre au four 10 min à 180°C. Surveiller la cuisson, dès qu'elles deviennent brunes, les sortir. Réserver.

2) Plonger les moules surgelées dans une eau bouillante et attendre à nouveau l'ébullition. 

3) Égoutter et mettre dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir 5 min et ajouter de l'ail et du persil (selon le goût), saler et poivrez. Ajouter, au dernier moment, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et un peu de gruyère râpé, remuer légèrement.

4) Remplir très délicatement les paniers avec les moules. Proposer de la mâche ou de la roquette en accompagnement avec des cubes d'emmental ou de comté.

Tartare de saumon

Ingrédients pour 2 personnes :

- 300g de saumon frais

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- herbes au choix : ciboulette, aneth, persil

1) Couper le saumon en petits dés. Puis verser les autres ingrédients et couvrir d'un film alimentaire, en faisant toucher le film avec les aliments. Mettre au frais pendant au moins 1h.

2)Pour la présentation, utiliser un cercle en inox.

Recette Cuisiner Chic et facile !

Quiche aux carottes et cumin (légère)

Ingrédients pour 4 quiches:

- 4 carottes

- 4 œufs

- 20 cl de crème liquide 3% mat.gr.

- 4 c. à café de maïzena

- cumin

- sel, poivre

Préchauffer le four th.6 (180°C).

1) Peler les carottes et les couper en petites rondelles.
2) Les faire cuire 15 minutes à feu doux dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, couvrir et remuer de temps en temps.
3) Pendant ce temps, dans un saladier, casser les œufs et  les battre. Ajouter progressivement et en continuant de fouetter, la maïzena puis le crème. Ajouter ensuite les carottes dans la pâte. Assaisonner et saupoudrer d'une à deux pincées de cumin (selon convenance). Mélanger.
4) Beurrer 4 moules à tartelettes et répartir la préparation. Mettre au four 20 minutes.
Servir chaud avec une salade.

Magret de canard aux champignons marinés

Magret de canard légèrement aillé, sauté au beurre et servi avec des champignons de Paris émincés et marinés à l'huile d'olive et au citron.

Préparation : 15 min

Cuisson : 6 min

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 magret de canard

- 1 citron

- 50g de beurre doux

- 800g de champignons de Paris

- 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- huile d'olive

- ciboulette

- sel, poivre

1) Éplucher les champignons, les émincer finement puis les assaisonner de sel et de poivre. Presser le jus du citron dessus et arroser d'huile d'olive. Émincer finement la ciboulette. Éplucher et ciseler l'échalote. Ajouter les dés d'échalote et la ciboulette avec les champignons.

2) Dégraisser partiellement le magret et inciser côté peau. Saler et poivrer.

Dans une poêle, poser le magret côté peau puis monter rapidement la température. Ajouter 1 noix de beurre et les 2 gousses d'ail, retourner le magret lorsqu'il est coloré et cuire environ 6 min, en l'arrosant du jus de la poêle.

3) Retirer le magret et laisser la viande reposer dans une assiette sous une feuille de papier sulfurisé ou aluminium.

4) Pendant ce temps, dégraisser la poêle de cuisson avec un peu de beurre et déglacer avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter les 2 gousses d'ail écrasées et cuites. Laisser mijoter à feu très doux pendant encore 2 min. Dans une assiette, escaloper le magret.

5) Dans un cercle inox, dresser les champignons, disposer harmonieusement la volaille sur le dessus, et mettre, en dernier, la sauce au beurre aillé.

Verrine 3 poivrons et ricotta au thym

Préparation : 20 min

Cuisson : aucune

Ingrédients pour 12 verrines

- 600g de poivrons (trio de poivrons 3 couleurs Picard)

- 10 cl de concentré de tomates

- 250g de Ricotta (ou fromage blanc 0% pour une recette légère)

- thym

- sel et poivre

1) Décongeler les poivrons à la poêle pendant 10 min à feu doux. Puis mixer pour obtenir un velouté quasiment sans grumeaux. Ajouter le concentrer de tomate, saler et poivrer selon le goût.

2) Dans un bol mélanger la ricotta avec du thym.

3) Enfin, dresser les verrines en mettant une couche de chaque mélange.

Décorer avec une tuile de parmesan.

Terrine à la Bisque de homard

Préparation : 10 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 œufs

- 200ml de bisque de homard

- 20cl de crème fraîche liquide 3 % de MG

- 20cl de concentré de tomate

- 1 c. à s. de piment d'Espelette

- 2 c. à s. de maïzena

- basilic frais ou surgelé

- 50g de fromage râpé allégé 6 % de MG

- sel, poivre

1) Battre les œufs en omelette, puis intégrer le reste des ingrédients.

2) Huiler légèrement un moule à cake, y verser la préparation.

3) Mettre au four, au bain-marie, pendant 55 min à 180°C (th.6).

A déguster chaud ou froid avec une salade verte et une mayonnaise au citron.

Tortilla

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

- 8 œufs

- 1kg de pommes de terre à chair ferme

- 2 oignons jaunes

- huile d'olive

- persil

- sel et poivre

1) Couper les pommes de terre en rondelles assez fines, et les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive à feu doux, jusqu'à leur cuisson complète, sans les faire griller. Saler et poivrer.

2) Émincer les oignons et les faire revenir à part dans une poêle avec de l'huile d'olive également. Ajouter du persil.

3) Dés que les oignons sont cuits (transparents), intégrer les pommes de terre et mélanger.

4) Casser les œufs dans un saladier, les battre, puis les verser sur les pommes de terre. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 min.

5) Dès qu'il est possible de retourner la tortilla dans la poêle (quand la face cachée est cuite), prendre une assiette et recouvrir la poêle (elle doit être plus large que la poêle). Renverser la tortilla sur l'assiette puis la faire à nouveau glisser dans la poêle.

Lorsque la seconde face est cuite, la faire glisser dans un plat, couper en cube et servir. Parfait pour un apéro dinatoire sous forme de tapas, ou pour une entrée avec une salade.

Terrine de poisson

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de poisson type Colin, cabillaud et saumon (le mieux : un paquet de "Morceaux choisis de poissons nordique") surgelés Picard, sinon à peu près 200g de chaque.
- 3 œufs
- 3 c. à s. de fromage blanc 0%, ou un yaourt nature
- sel et poivre

1) Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mixer le poisson blanc et ajouter les jaunes et le fromage blanc. Saler, poivrer.
2) Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
3) Beurrer un moule à cake. Mettre une couche de farce, puis les morceaux de saumon et terminer par la farce.
4) Mettre au four, cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. 

Servir avec une salade de roquette.
Ne pas hésiter à rajouter de l'aneth, ou ciboulette .

Oeufs farcis aux maquereaux

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 œufs durs

- 1 boîte de maquereaux (au choix : moutarde, vin blanc, nature...)

- 1 c.à s. de fromage blanc 0%

- 1 c.à c. de moutarde

- sel et poivre

1) Couper les œufs durs en 2 dans le sens de la longueur. Mettre les jaunes dans un saladier.

2) Ajouter les maquereaux égouttés, le fromage blanc, la moutarde, saler et poivrer. Écraser et mélanger tous les ingrédients à la fourchette.

3) Avec une cuillère, répartir la préparation dans les demi-blancs d'œufs.

Feuilleté aux légumes saveur Tajine

Pour 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

- 1 pâte feuilletée

- 2 œufs

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 1 oignon

- épices marocaines (Ducros "Cuisinez à la marocaine")

- concentré de tomate

1) Émincer l'oignon et le faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.

2) Couper l'aubergine et la courgette en morceaux et les ajouter dans la poêle. Verser le concentré de tomate, saupoudrer d'épices marocaines et laisser mijoter jusqu'à totale cuisson.

3)  Étaler la pâte feuilletée et la couper en 2. Déposer la préparation de légumes au milieu, faire un puit et casser un œuf au milieu.

4) Refermer la pâte façon ballotin, et mettre au four pendant 25 min à 180°C (th.6).

Tartare de saumon à la ricotta

 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 0 mn

 - 250 g de saumon frais

- 200 g de saumon fumé

- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- le jus d'un demi citron

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 

- 200g de ricotta

- poivre

1) Couper le saumon frais et le saumon fumé en petits dés et les mettre ensemble dans un saladier.
2) Y ajouter l'huile d'olive, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche et la ciboulette.
3) Laisser reposer le tartare au minimum une heure au réfrigérateur avant de servir. 

4) Mélanger la ricotta avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche et de la ciboulette ciselée.

5) Répartir le tartare de saumon dans des verrines, puis recouvrir du mélange à la ricotta.

Muffins au pesto et tomates séchées

Très facile

Pour 16 muffins

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients

- 3 œufs

- 300g de fromage blanc

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- 4 c. à soupe de pesto

- 100g de tomates séchées

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

1) Préchauffer le four à 180°C (th.6)

2) Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les œufs, l'huile d'olive et le pesto.

3) Ajouter ensuite la levure et la farine en mélangeant juste assez pour incorporer la farine, le mélange doit rester grumeleux.

4) Répartir le mélanger dans des moules à muffins et enfourner 20 min.

Soufflé au fromage

Le soufflé a la réputation d'être une recette difficile à maîtriser, un enfer pour toute apprentie-cuistot qui voit irrévocablement son soufflé redescendre à peine la porte du four ouverte...Et bien, sachez que ce n'est pas une fatalité ! iI ne retombe pas obligatoirement !

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : facile

Pour 4 personnes

- ½ litre de lait demi-écrémé
- 100g de beurre fondu
- 100g de farine T55
- 150g de fromage
- 5 œufs

1) Faire chauffer le ½ litre de lait
2) Dans une autre casserole faire fondre le beurre puis incorporer la farine.
3) Ajouter le lait chaud, le fromage et 5 jaunes d'œuf.
4) Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement dans la préparation. Ajouter un peu de muscade.  

Préchauffer le four à 200°C.
Bien beurrer le moule, et mettre la préparation à la moitié du moule.

Enfourner 20 min au 1/3 de la hauteur du four, et surtout ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson ! 

Variante... mettre la préparation dans de petits ramequins pour faire de petits soufflés en entrée, accompagnés d'une salade.

Terrine de thon aux petits légumes

Facile

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6-7. 

- 1 boîte de thon naturel (200 gr.)

- 400 gr. de macédoine de légumes (grande boîte)

- 1 petit sachet de gruyère (75 gr.)

- 40 cl de crème fraîche liquide (1 petite brique)

- 3 œufs

- sel / poivre / persil

1) Battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter le thon émietté et la macédoine préalablement égouttée puis le gruyère râpé. Assaisonner et ajouter les herbes.

2) Verser dans un moule à cake et enfourner 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau.

3) Servir frais avec une salade.