recette sur demande
samedi 14 avril 2012
dimanche 8 avril 2012
Meringue française (recette de base)
Ingrédients : ( mêmes quantités de chaque ingrédient)
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
Si vous avez un robot c'est le top !
Mettre les blancs dans la cuve du robot et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre semoule dès le départ.
Démarrer le robot puissance minimale (vitesse 1), dès que le mélange devient blanc et mousseux, augmenter progressivement la vitesse.
Dès qu'ils deviennent légèrement plus fermes, saupoudrer le reste du sucre semoule en pluie, et augmenter la vitesse pour resserrer les blancs.
Une fois bien fermes ("bec d'oiseau" photo 1), arrêter le robot et incorporer le sucre glace en pluie, en mélangeant délicatement les blancs à la maryse.
Le geste doit être souple pour ne passer casser les blancs. Il faut mélanger en passant sur les bords puis au milieu tout en soulevant l'ensemble.
Une fois le sucre glace bien incorporé, la meringue doit être souple et brillante.
Garnir une poche à douille cannelée et déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou silpat.
Cuisson :
Dans un four préchauffé à 150°C.
Mettre 8 min à 150°C puis 2h à 90°C.
De cette manière, les meringues resteront blanches, croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Croquembouche (pièce montée)
- Choux caramélisés fourrés à la crème pâtissière vanillés
- Roses en pâte d'amande
- Décor en caramel
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