Vous voulez épater votre famille ? vos amis ? Les recettes de ce BLOG vous aideront à épater sans trop débourser ! La cuisine n'est pas l'apanage des chefs ! Amusez-vous ! Bonne découverte ! et bon appétit !

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mardi 18 février 2014

Pâtes de fruits abricot / passion


Pour environ 70 pâtes de fruits

Ingrédients
125 g de purée d'abricot
375 g de purée de fruits de la passion
100 g de sucre
12 g de pectine jaune
500 g de sucre
175 g de glucose
6 g d'acide tartrique

Procédé
Dans une casserole, mélanger les pulpes de fruits, la pectine jaune et les 100 g de sucre, à froid.
Puis, porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter le glucose et les 500 g de sucre en 2 ou 3 fois, en gardant le mélange bien chaud.
Cuire à 105° / 106° C.
Retirer du feu et ajouter l'acide tartrique. Mélanger.
Couler aussitôt en cadre, lisser et laisser refroidir complètement.
Une fois refroidi, ôter le cadre en détourant au couteau, détailler des carrés de pâte de fruits, et les rouler dans du sucre cristal.

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