Ingrédients de la pâte à choux
- 65 g d'eau
- 65 g de lait
- 60 g de beurre doux
- 3 g de sel fin
- 3 g de sucre semoule
- 70 g de farine T55
- 110 g d’œufs entiers
- 25 g d'amandes effilées
Ingrédients de la crème pâtissière
- 250 g de lait
- 30 g de sucre semoule
- 60 g de jaunes d’œufs
- 30 g de sucre semoule
- 20 g de poudra à flan
Ingrédients de la crème Paris-Brest
- 375 g de crème pâtissière
- 250 g de beurre doux
- 185 g de praliné amandes ou noisettes
Préparation
- Dresser la pâte à choux en couronne à l’aide d’une douille unie n°8 ou 10 : deux cercles de 10 cm de diamètre. Dorer avec un œuf battu. Garnir d’amandes effilées. Enfourner à 160-165°C pendant 20 minutes. Sortir du four et réserver sur une grille.
- Réaliser la crème pâtissière et réserver au frigo.
- Réaliser le pralin et l’ajouter à la crème pâtissière refroidie à 38°C, puis incorporer le beurre pommade.
3. Couper les couronnes de pâte à choux au deux tiers. Garnir de crème pralinée à la poche à douille cannelée. Poser le second disque sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace.
4. Réserver au frigo. Sortir à température ambiante 3/4 h avant le service.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire