Vous voulez épater votre famille ? vos amis ? Les recettes de ce BLOG vous aideront à épater sans trop débourser ! La cuisine n'est pas l'apanage des chefs ! Amusez-vous ! Bonne découverte ! et bon appétit !

La rubrique "Mes créations" sont des recettes plus complexes qui nécessitent du temps et de la patience, mais si le challenge vous tente, n'hésitez pas à me contacter pour avoir la recette et les conseils qui vous permettront de la réaliser.

dimanche 22 janvier 2012

Brioche





50 g d’eau
20 g de levure de boulanger
300 g d’œufs entiers
10 g de sel fin
40 g de sucre semoule
500 g de farine T45
350 g de beurre doux

Base 54 (T° de la farine + liquide + air = 54)
Exemple : si la farine est à 20°C, la T° de votre pièce à 19°C, votre liquide devra être à 15°C.

Procédé

Mélanger directement dans la cuve l’eau et la levure. Ajouter la farine, les œufs (légèrement battus), le sel et le sucre.
Pétrir 12 à 15 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajouter à la pâte la moitié du beurre à une T° de 14°C.
Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
Ajouter le reste du beurre et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement de la cuve.

La T° de la pâte en fin de pétrissage doit se situer entre 22 et 24°C environ.
Déposer la brioche dans un récipient couvert d’un film + pousse pendant 1h à T° ambiante.

Rompre la pâte puis mettre au froid positif pendant 1h.

Rompre à nouveau la pâte et façonner selon ce que vous voulez faire.

Dorer (1 œuf entier + 1 jaune + 1 pincée de sel + 1 pincée de sucre)

Temps de pousse :
1h30 pour les petites (sucre ou tête)
2h30 pour les grandes (Nanterre, tressée)
Étuve à 27°C et 90% d’hygrométrie (pour éviter le croutage)

Cuisson : après la pousse, dorer une seconde fois. Enfourner à 180°C, puis cuire à 160°C pendant 10 min.


Recette à venir...

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