Verrine 3 poivrons et ricotta au thym

Préparation : 20 min

Cuisson : aucune

Ingrédients pour 12 verrines

- 600g de poivrons (trio de poivrons 3 couleurs Picard)

- 10 cl de concentré de tomates

- 250g de Ricotta (ou fromage blanc 0% pour une recette légère)

- thym

- sel et poivre

1) Décongeler les poivrons à la poêle pendant 10 min à feu doux. Puis mixer pour obtenir un velouté quasiment sans grumeaux. Ajouter le concentrer de tomate, saler et poivrer selon le goût.

2) Dans un bol mélanger la ricotta avec du thym.

3) Enfin, dresser les verrines en mettant une couche de chaque mélange.

Décorer avec une tuile de parmesan.

Mousse de citron et sa purée de framboise

Préparation : 15 min

Cuisson : aucune

Repos : 2h

Ingrédients pour 4 personnes

- 250g de mascarpone

- 300g de framboises

- 3 œufs

- 2 citrons jaunes

- 1 citron vert

- 100 g de sucre en poudre

 1) Presser le jus des 2 citrons jaunes. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Blanchir les 3 jaunes dans 100 g de sucre en poudre. Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation. Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert. Mélanger le tout.

2) A part, monter les 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout. 

3) Écraser les framboises en purée, et rajouter du sucre selon le goût. Mettre dans le fond des verrines. Puis placer la préparation au citron par dessus, et mettre les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Servir frais avec des cigarettes russes en décoration, ou encore des tuiles d'amandes.

Terrine à la Bisque de homard

Préparation : 10 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 œufs

- 200ml de bisque de homard

- 20cl de crème fraîche liquide 3 % de MG

- 20cl de concentré de tomate

- 1 c. à s. de piment d'Espelette

- 2 c. à s. de maïzena

- basilic frais ou surgelé

- 50g de fromage râpé allégé 6 % de MG

- sel, poivre

1) Battre les œufs en omelette, puis intégrer le reste des ingrédients.

2) Huiler légèrement un moule à cake, y verser la préparation.

3) Mettre au four, au bain-marie, pendant 55 min à 180°C (th.6).

A déguster chaud ou froid avec une salade verte et une mayonnaise au citron.

Tuiles de parmesan

Préparation : aucune

Cuisson : 1 min par tuile

Ingrédients pour 25 tuiles

- 200g de parmesan râpé

- herbes de Provence

1) Chauffer une poêle anti-adhésive, et saupoudrer du parmesan de forme ovale.

2) Pendant que le parmesan fond, saupoudrer un peu d'herbes de Provence.

3) Dés que la tuile commence à dorer, décoller délicatement les bords avec la lame d'un couteau, soulever avec une spatule et déposer sur une forme arrondie (une bouteille par exemple).

Quelques secondes suffisent pour que le fromage durcisse et prenne une la forme de la bouteille.

C'est prêt !

Dadar gulung (crêpes balinaises)

Recette ramenée de Bali, un pur délice qui donne envie d'y retourner !

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 25 crêpes environ) :

- 200g de farine de riz gluant (épicerie asiatique, à défaut prendre de la farine de blé et mettre du colorant vert)

- 60g de sucre

- 4 œufs

- 60cl de lait de coco

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 20cl de sirop de sucre de palme (se trouve sous forme de galets en épicerie asiatique. A défaut, prendre du sirop de sucre liquide.)

- 125g de noix de coco râpée.

1) Préparer d'abord le sirop de sucre de palme en portant à ébullition le sucre avec de l'eau, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

2) Pendant que le sirop refroidi, préparer la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte lisse et verte !

3) Faire les crêpes dans une poêle et les laisser refroidir.

4) Ajouter la noix de coco râpée au sirop de sucre et chauffez à feu doux pendant 5 minutes, bien mélanger.

5) Garnir les crêpes, les rouler de manière à former une sorte de cigare, et rabattre les bords.

A déguster tiède ou froid, selon le goût ! 

A essayer avec une boule de glace coco en été ou une crème anglaise en hiver.

Cake martien au coco

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4/6 personnes

- 200g de farine de riz gluant (épicerie asiatique)

- 2 œufs

- 100g de sucre

- 100g de coco râpée

- 1 sachet de levure chimique

- 6 c. à s. de lait

1) Mélanger la farine de riz, la levure, le sucre et la coco.

2) Dans un bol, mélanger les œufs et le lait et incorporer au mélange précédent.

3) Battre l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

4) Verser dans un moule à cake et enfourner 30 min à 180°C (th.6)

La farine de riz gluant est naturellement verte, cela vous donnera un cake vert pistache sans en avoir le goût... le résultat est original !

Tortilla

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

- 8 œufs

- 1kg de pommes de terre à chair ferme

- 2 oignons jaunes

- huile d'olive

- persil

- sel et poivre

1) Couper les pommes de terre en rondelles assez fines, et les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive à feu doux, jusqu'à leur cuisson complète, sans les faire griller. Saler et poivrer.

2) Émincer les oignons et les faire revenir à part dans une poêle avec de l'huile d'olive également. Ajouter du persil.

3) Dés que les oignons sont cuits (transparents), intégrer les pommes de terre et mélanger.

4) Casser les œufs dans un saladier, les battre, puis les verser sur les pommes de terre. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 min.

5) Dès qu'il est possible de retourner la tortilla dans la poêle (quand la face cachée est cuite), prendre une assiette et recouvrir la poêle (elle doit être plus large que la poêle). Renverser la tortilla sur l'assiette puis la faire à nouveau glisser dans la poêle.

Lorsque la seconde face est cuite, la faire glisser dans un plat, couper en cube et servir. Parfait pour un apéro dinatoire sous forme de tapas, ou pour une entrée avec une salade.

Terrine de poisson

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de poisson type Colin, cabillaud et saumon (le mieux : un paquet de "Morceaux choisis de poissons nordique") surgelés Picard, sinon à peu près 200g de chaque.
- 3 œufs
- 3 c. à s. de fromage blanc 0%, ou un yaourt nature
- sel et poivre

1) Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mixer le poisson blanc et ajouter les jaunes et le fromage blanc. Saler, poivrer.
2) Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
3) Beurrer un moule à cake. Mettre une couche de farce, puis les morceaux de saumon et terminer par la farce.
4) Mettre au four, cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. 

Servir avec une salade de roquette.
Ne pas hésiter à rajouter de l'aneth, ou ciboulette .

Oeufs farcis aux maquereaux

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 œufs durs

- 1 boîte de maquereaux (au choix : moutarde, vin blanc, nature...)

- 1 c.à s. de fromage blanc 0%

- 1 c.à c. de moutarde

- sel et poivre

1) Couper les œufs durs en 2 dans le sens de la longueur. Mettre les jaunes dans un saladier.

2) Ajouter les maquereaux égouttés, le fromage blanc, la moutarde, saler et poivrer. Écraser et mélanger tous les ingrédients à la fourchette.

3) Avec une cuillère, répartir la préparation dans les demi-blancs d'œufs.