Pâtes de fruits abricot / passion

Pour environ 70 pâtes de fruits

Ingrédients

125 g de purée d'abricot

375 g de purée de fruits de la passion

100 g de sucre

12 g de pectine jaune

500 g de sucre

175 g de glucose

6 g d'acide tartrique

Procédé

Dans une casserole, mélanger les pulpes de fruits, la pectine jaune et les 100 g de sucre, à froid.

Puis, porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le glucose et les 500 g de sucre en 2 ou 3 fois, en gardant le mélange bien chaud.

Cuire à 105° / 106° C.

Retirer du feu et ajouter l'acide tartrique. Mélanger.

Couler aussitôt en cadre, lisser et laisser refroidir complètement.

Une fois refroidi, ôter le cadre en détourant au couteau, détailler des carrés de pâte de fruits, et les rouler dans du sucre cristal.