Méthode simple pour un résultat brillantissime :)
Faire
bouillir 120g de crème, 15g de lait et 90g de sucre.
Hors feu ajouter
30g de cacao poudre. Passer au chinois.
Verser sur 30g de chocolat noir
et ajouter 3g (sec) de gélatine (18g réhydratée).
Glacer à 30°C.
Ne
jamais fouetter sinon il y aura des bulles. Toujours mélanger à la
spatule.