Le Saint-Honoré

Ingrédients pour Saint-Honoré (6 personnes) :

Pâte brisée : 

- 250 g de farine 

- 125 g de beurre 

- une pincée de sel 

- un jaune d’œuf

- un peu d'eau (si besoin)

Pâte à choux :

- 130 g d'eau

- 130 g de lait

- 120 g de beurre doux

- 6 g de sel fin

- 6 g de sucre semoule

- 140 g de farine T55

- 220 g d’œufs entiers

Crème Pâtissière :

- 250 g de lait

- 30 g de sucre semoule

- 60 g de jaunes d’œufs

- 30 g de sucre semoule

- 20 g de poudre à flan

Crème Chiboust :

Recette de crème pâtissière + meringue italienne (3 blancs d’œufs montés + 100 g de sucre cuit à 121°C)

Crème fouettée :

- 150 g de crème liquide entière fraîche

- 50 g de sucre semoule

Caramel : 

- 500 g de sucre en poudre

- 120 g de glucose

- 160 g d’eau

>>> Déroulé de la recette sur demande.

• Pour le décor en chantilly, se munir d'une douille à Saint-Honoré (le côté fendu toujours sur le dessus)  :