Glaçage miroir rouge
75 g d'eau
150 g de sucre
150 de glucose
Chauffer à 103°C, et verser sur le mélange suivant :
100 g de lait concentré
55 g de masse de gélatine
150 g de chocolat blanc
5 g de colorant rouge liposoluble
1 g de poudre d'or
Réfrigérer.
Le lendemain, chauffer à 40°C et utiliser à 35°C.
