Cuisiner Chic et facile !

Le Coeur St Valentin !

2012-02-10T07:50:00.000+01:00

Ingrédients :

- pâte feuilletée

- réalisation d'une crème pâtissière arôme citron

- réalisation d'une crème chantilly à la rose

- framboises fraiches

Formation Lenôtre : Le Saint-Honoré

2012-02-10T07:42:00.000+01:00

Ingrédients :

- pâte brisée (à faire la veille),

- confection de choux,

- réalisation d'une crème chiboust (crème pâtissière + meringue italienne ou suisse) et d'une crème pâtissière vanillée,

- réalisation d'une crème chantilly.

- réalisation d'un caramel

Le Paris-Brest

2012-01-23T23:24:00.002+01:00

Ingrédients de la pâte à choux

- 65 g d'eau

- 65 g de lait

- 60 g de beurre doux

- 3 g de sel fin

- 3 g de sucre semoule

- 70 g de farine T55

- 110 g d’œufs entiers

- 25 g d'amandes effilées

Ingrédients de la crème pâtissière

- 250 g de lait

- 30 g de sucre semoule

- 60 g de jaunes d’œufs

- 30 g de sucre semoule

- 20 g de poudra à flan

Ingrédients de la crème Paris-Brest

- 375 g de crème pâtissière

- 250 g de beurre doux

- 185 g de praliné amandes ou noisettes

Préparation

Dresser la pâte à choux en couronne à l’aide d’une douille unie n°8 ou 10 : deux cercles de 10 cm de diamètre. Dorer avec un œuf battu. Garnir d’amandes effilées. Enfourner à 160-165°C pendant 20 minutes. Sortir du four et réserver sur une grille.
Réaliser la crème pâtissière et réserver au frigo.
Réaliser le pralin et l’ajouter à la crème pâtissière refroidie à 38°C, puis incorporer le beurre pommade.
Couper les couronnes de pâte à choux au deux tiers. Garnir de crème pralinée à la poche à douille cannelée. Poser le second disque sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace.
Réserver au frigo. Sortir à température ambiante 3/4 h avant le service.

Brioche

2012-01-22T13:31:00.001+01:00

Recette à venir...

Croissants et pains au chocolats

2012-01-22T13:27:00.001+01:00

recette à venir...

Galette des Rois (frangipane pistache et framboises)

2012-01-08T13:42:00.001+01:00

recette à venir...

Guimauve (chamallows) vanille

2012-01-07T00:33:00.004+01:00

Ingrédients (pour 40 cubes environ) :

400 g de sucre semoule

160 g d'eau

80 g de sirop de glucose

140 g de blancs d’œuf

18 g de gélatine (108 g réhydraté)

Qs d'arôme vanille

Qs de vanille en poudre

Qs de colorant

Enrobage

50 g de fécule

50 g de sucre glace

Faire cuire le sucre, l'eau et le glucose à 140°C.

Réhydrater la gélatine.

Monter les blancs fermes avec le batteur d'un robot.

Ajouter le sucre cuit sur les blancs, la batteur doit continuer de fouetter pendant cette opération.

Monter au batteur, vitesse rapide, incorporer la gélatine ramollie.

Ajouter l'arôme, la vanille en poudre et le colorant (facultatif).

Laisser battre pendant 15 à 20 min jusqu'à refroidissement, température ambiante (la cuve doit devenir juste tiède).

Montage :

Verser dans un moule carré préalablement saupoudré du mélange fécule/sucre glace.

Lisser et laisser sécher pendant 2 à 3h à température ambiante.

Finition :

Couper en carré, saupoudrer de la poudre d'enrobage, tapoter pour retirer l'excédent.

Bonne dégustation !

Vous pouvez aussi faire fondre un peu de chocolat et y tremper les cubes de guimauves avant de les laisser s'égoutter tranquillement....vous aurez une couche délicieusement craquante avec un cœur moelleux...

Au lieu de les enrober du mélange sucre glace-fécule, essayez avec de la noix de coco en poudre....c'est excellent!

Version avec pulpe de fruits (70g pour cette recette et un colorant). Exemple de la guimauve à la pulpe de framboises + colorant rouge :

Feuille d'automne du Nouvel An !

2012-01-01T02:10:00.000+01:00

Une excellente année 2012 à tous et à toutes !

(De mon côté, elle commence de façon studieuse, créatrice, et surtout gourmande !)

Meringue française (recette de base)

2011-12-30T16:18:00.002+01:00

Ingrédients :

- 100 g de blancs d’œufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de sucre glace

Si vous avez un robot c'est le top !

Mettre les blancs dans la cuve du robot et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre semoule dès le départ.

Démarrer le robot puissance minimale (vitesse 1), dès que le mélange devient blanc et mousseux, augmenter progressivement la vitesse.

Dès qu'ils deviennent légèrement plus fermes, saupoudrer le reste du sucre semoule en pluie, et augmenter la vitesse pour resserrer les blancs.

Une fois bien fermes, arrêter le robot et incorporer le sucre glace en pluie, en mélangeant délicatement les blancs à la maryse.

Le geste doit être souple pour ne passer casser les blancs. Il faut mélanger en passant sur les bords puis au milieu tout en soulevant l'ensemble.

Une fois le sucre glace bien incorporé, la meringue doit être souple et brillante.

Garnir une poche à douille cannelée et déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou silpat.

Cuisson :

Dans un four préchauffé à 150°C.

Mettre 8 min à 150°C puis 2h à 90°C.

De cette manière, les meringues resteront blanches, croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Pastéis de nata (spécialité du Portugal)

2011-12-18T22:50:00.000+01:00

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 sachet de sucre vanillé

- 2g de vanille en poudre
- 150g de sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre à flan (ou Maïzena)
- 4 jaunes d’œuf
- 1 pâte feuilletée (je la fais moi-même mais si vous n'avez pas le temps, préférez la pâte feuilletée en pâton plutôt que déjà roulée)

Préchauffer le four à 210°C.
1) Mélanger dans un bol la poudre à flan avec le sucre, le sucre vanillé et la vanille en poudre.
2) Faire bouillir le lait avec le jus de citron. A ébullition, ajouter le mélange sucres et poudre à flan. Bien mélanger jusqu'à que le mélange prenne et s'épaississe légèrement.
3) Retirer la casserole du feu, mettre les jaunes d’œufs en remuant bien.

4) Dans de petits moules (à mini-brioches pour ma part, mais sinon à muffins) foncer la pâte feuilletée préalablement découpée en cercles.
5) Mettre la crème obtenue encore chaude sur la pâte feuilletée.

Mettre au four à 210°C pendant 25 min. Surveiller la cuisson, les pastéis doivent être légèrement brunis sur le dessus.

Se déguste froid ou tiède avec un peu de cannelle sur le dessus.

Formation Lenôtre - cours 11 : Les verrines du Chef pâtissier

2011-12-17T20:56:00.002+01:00

De gauche à droite :

- Ardéchois marron/chocolat (crème brûlée marron / dacquoise aux raisins / mousse chocolat et mousse marron, brisures de marrons glacés)

- Volupté pistache & agrumes (bavaroise au chocolat blanc, agrumes macérées à la vanille et morceaux de dacquoise pistache)

- Philadelphie aux fruits rouges (Biscuit meringué aux amandes grillées / mousse Philadelphia / crumble amande et fruits rouges macérés au miel)

Tarte au citron meringuée

2011-12-14T22:50:00.040+01:00

Mon dessert préféré !!!

Ici 3 étapes :
1- la pâte sablée (si vous souhaitez passer cette étape, achetez-en une toute prête, mais ce serait dommage...)
2- préparation de la crème citron
3- préparation de la meringue italienne

Préparation : 50 min
Cuisson : 40 min (au total)

1) Pâte sablée à l'amande (à faire la veille) :

150 g de beurre doux

2 g de sel

65 g de sucre glace

65 g de tant pour tant amande (s'achète tout fait, mais vous pouvez le réaliser en mettant autant de poudre d'amande que de sucre glace = "tant pour tant" ! et tamisez-le bien sûr !)

50 g d’œuf

250 g de farine (T55)

Malaxer le beurre pommade avec le sucre et le sel, ajouter les œufs puis la farine. Former un rectangle épais et laisser reposer au froid.

*************************************

2) Crème citron :

110 g de jus de citron

200 g de sucre

150 g de beurre doux

225 g d’œufs (battus)

2 zestes de citron

5 g de gélatine (30 g de gélatine réhydratée)

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Battre les œufs dans un saladier.

Faire bouillir le jus, le sucre et le beurre dans une casserole.

Verser sur les œufs sans cesser de remuer (pour ne pas cuire les œufs), remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à frémissement en remuant toujours.

Ajouter la gélatine réhydratée. Refroidir dans un saladier.

*************************************

Étaler la pâte à 2.5 mm d'épaisseur, détailler au diamètre choisi.

Foncer la pâte dans son moule et mettre au froid 1h.

Garnir le fond de papier sulfurisé et de haricots pour cuire à blanc.

Cuire au four à 160°C pendant 25 min environ.

Mettre la crème citron sur le fond de tarte cuit. Réfrigérer.

*************************************

3) Meringue italienne :

210 g de sucre

63 g d'eau

125 g de blancs d’œufs

43 g de sucre

Cuire les 210 g de sucre et l'eau, monter à 121°C.

Monter les blancs avec les 43 g de sucre.

Verser le sucre cuit sur les blancs montés puis refroidir au batteur.

Décorer le dessus de la tarte à la poche à douille (E7 cannelée), et passer à four très chaud (position grill) pendant 2 minutes, ou rapidement au chalumeau.

Mendiants de Noël

2011-12-06T11:31:00.008+01:00

Théorie

Qu’est ce que le tempérage ?

C’est le procédé par lequel on obtient une bonne cristallisation – c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide- du beurre de cacao.

Pour être un peu technique mais sans rentrer dans les détails, sachez juste que le beurre de cacao est composé de molécules grasses différentes ayant chacune leur propre température de fusion …. sa cristallisation est donc complexe.

Cela nécessite de respecter impérativement les courbes de température pour obtenir un chocolat brillant, un moulage rapide et un démoulage facile ! Le passage du chocolat par ces différentes températures permet de stabiliser les cristaux de beurre de cacao.

Pourquoi tempérer le chocolat ?

Le but est d’obtenir une surface brillante, une casse nette et d’éviter d’avoir des traces de blanchiment. Correctement tempéré le chocolat va se démouler facilement car une bonne et rapide cristallisation du beurre de cacao favorise le retrait. Cela va permettre aussi une bonne conservation. Le chocolat est moins vulnérable à l’humidité, aux odeurs à la lumière et à la chaleur.

Pratique

Ingrédients :

- 400g de chocolat de couverture (noir 66% ou au lait), sinon du Nestlé dessert conviendra aussi.

- cerneaux de noix, raisins blonds, noisettes, amandes, pistaches, fruits confits.......

Petit rappel : un chocolat de couverture est un chocolat dans lequel on a ajouté du beurre de cacao à la fabrication. Il est donc plus riche en beurre de cacao qu’un chocolat à pâtisser et aussi moins sucré.

Recette :

Faire fondre le chocolat au bain-Marie (astuce : prendre un récipient plus large que la casserole d'eau pour éviter que la vapeur d'eau ne retombe dans le chocolat et le durcisse).

Pour le chocolat noir ne jamais dépasser 50°, l'idéal étant 45°C.

Pour le chocolat au lait et le blanc ne jamais dépasser 45°.

Retirer du feu. Verser les ¾ du chocolat fondu directement sur une plaque ou le plan de travail propre, en conservant le reste dans le bol encore chaud.

Travailler rapidement le chocolat avec une corne ou un coupe pâte en l’étalant puis en le ramenant de l’extérieur vers l’intérieur, en évitant d’incorporer de l’air et tout en surveillant la température. Dès qu’elle atteint, 26°C pour le lait et 27°C pour le noir, ajouter remettre ce chocolat dans le reste de chocolat réservé dans le bol pour faire remonter la température à 31°C.

Pour que le chocolat blanc soit brillant il faut le tabler (tempérer) à des températures plus basses que le chocolat noir. Soit 43°C, 24°C puis 28°C.

Conservez le chocolat à cette température soit sur le bain marie tiède et hors du feu, soit sur un chauffe plat à T° minimum ou mieux si vous en possédez dans une tempéreuse !

Maintenant place à l'imagination ! à l'aide d'une cuillère étaler le chocolat en petits palets d'environ 5 cm de diamètre.

Déposer un peu de chaque fruit sec sur chaque palet avant qu'ils ne durcissent.
Laisser refroidir et durcir dans un pièce froide ou au frigo.

Macarons

2011-11-13T19:42:00.006+01:00

Macarons Vanille

Coques pour macarons :

Ingrédients pour 30 pièces :

- 500g de tant pour tant amande* (*250g de sucre glace/250g de poudre d'amande)

- 200g de sucre glace

- 200g de blancs d’œufs

- 50g de sucre semoule

- 10g de jus de citron

- 5g de poudre de vanille

1) Mélanger le tant pour tant amande, le sucre glace et la poudre de vanille. Tamiser l'ensemble pour avoir une poudre fine.

2) Monter les blancs d’œufs avec au départ 1cuillère à soupe de sucre. Serrer les blancs et ajouter le reste du sucre en pluie quand ils commencent à être fermes, puis le jus de citron (pour qu'ils soient brillants). Laisser encore meringuer quelques secondes.

3) A l'aide d'une maryse ou d'une spatule en plastique, incorporer la poudre tamisée aux blancs montés, très délicatement, macaronner jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant.

4) Dresser les macarons sur papier sulfurisé ou feuille Silpat* avec une poche à douille unie (n°7 à 10).

5) Laisser croûter* entre 30 et 45 min à température ambiante.

Cuisson :

- Faire cuire sur plaque dans un four à 160°C puis redescendre en température à 130°C pendant 12 à 15 min.

- Dès la sortie du four, retirer la feuille de la plaque (la plaque encore chaude continuerait de cuire les coques).

- Pour décoller au mieux les coques, il est possible de verser de l'eau entre la plaque et la feuille de cuisson, attendre quelques minutes et décoller.

Crème au beurre vanille :

Ingrédients :

- 75g de lait

- 30g de sucre semoule

- 60g de jaune d’œufs

- 30g de sucre semoule

- 200g de beurre doux

- 1 gousse de vanille

1) Faire bouillir le lait, 30g de sucre et la gousse de vanille.

2) Mélanger les jaunes d’œufs et les autres 30g de sucre.

Verser 1 sur le mélange 2 et pocher entre 80 et 85°C (juste avant l'ébullition) Sonde obligatoire !

Passer le tout au chinois et refroidir en mélangeant jusqu'à atteindre les 30°C et incorporer le beurre pommade (ramolli mais pas fondu).

Pour finir, garnir les coques de crème au beurre vanille, assembler et mettre au frais.

Macarons au chocolat

Même recette pour les coques mais l'usage de colorants est indispensable:

- 15 gouttes de colorant rouge, 14 gouttes de noir, 3 gouttes de bleu et 50 gouttes de jaunes (pour les proportions ci-dessus)

Pour la ganache, il suffira de faire chauffer 200g de crème liquide à 85°C, verser la crème chaude sur 250g de chocolat noir 70% préalablement haché (en pistoles c'est plus simple, ou petits carrés), de bien mélanger pour redescendre le mélange à 30°C, puis d'incorporer le beurre en petits dés.

Verser la ganache dans un récipient, la filmer au contact et réfrigérer.

* Silpat : http://silpat.com

Crème brûlée

2011-11-11T13:48:00.001+01:00

Ingrédients 8 personnes :

- 70g de jaunes d’œufs

- 1 gousse de vanille

- 75g de sucre semoule

- 125g de lait

- 375g de crème liquide

1) Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.

2) Faire infuser la gousse de vanille dans le lait. Faire bouillir le lait.

3) Hors feu, ajouter la crème dans le lait chaud. Puis faire réchauffer à 40°-50°.

4) Faire un pré-mélange en versant un quart du mélange sucre/jaunes d’œufs dans le mélange la crème. Mélanger. Puis mélanger la totalité des deux mélanges.

5) Verser la crème obtenue dans des ramequins. Placer les ramequins dans un grand plat et mettre de l'eau au fond (cuisson au bain-marie), puis mettre dans un four préchauffer à 130°C pendant 20-25 min.

6) A la sortie du four, laisser refroidir et saupoudrer de la cassonade ou de la vergeoise. Caraméliser au chalumeau ou au four position grill pendant 4-5 min.

Le coulibiac au saumon

2011-11-06T18:09:00.000+01:00

recette à venir...

Millefeuilles pistache

2011-10-31T18:27:00.000+01:00

recette à venir...

Allumettes feuilletées au fromage

2011-10-30T18:45:00.000+01:00

Formation Lenôtre - cours 8 : La pâte feuilletée

2011-10-30T18:39:00.000+01:00

Formation Lenôtre - cours 7 : Techniques et décors en sucre

2011-10-18T07:49:00.000+02:00

Support en nougatine, décors fleurs et feuillages en sucre tiré, socle en sucre coulé.

L' Escapade normande

2011-10-16T22:00:00.002+02:00

L'escapade normande est un appareil à quiche avec des noix de Saint Jacques, des moules, des champignons et une pointe de muscade.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 œufs

- 200g de crème fraîche légère

- 150g de petites moules

- 150g de petites noix de st jacques

- 150g de champignons (au choix)

- sel, poivre, muscade, gruyère (25g)

recette de la pâte à foncer :

- 250g de farine

- 125g de beurre doux

- 1 jaune d’œuf

- 5g de sel

- 50g d'eau

La veille :

Mélanger la farine avec le sel et ajouter le beurre "pommade". Sabler*.

Ajouter le jaune d’œuf et l'eau. Fraiser** la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène. Former un rectangle et mettre au frais pour la nuit.

(Cette pâte peut parfaitement être congelée).

Le lendemain :

1) Abaisser la pâte entre 2 et 3 mm. Foncer*** la pâte à l'intérieur d'un moule ou d'un cercle. Faire cuire à blanc 20 min à 160°C.

2) Poêler les moules et les noix de st jacques pas plus de 5 min. En parallèle poêler les champignons avec un peu de beurre.

3) Préparer l'appareil à quiche, en mélangeant les œufs, la crème, le gruyère et l’assaisonnement.

4) Garnir le fond de quiche précuit avec le mélange moules/st jacques/champignons. Verser l'appareil à quiche dessus.

5) Mettre au four 30 min à 160°C.

Servir chaud ou froid avec une salade.

* Sabler : Travailler la farine avec une matière grasse (beurre,…) du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation ayant la texture du sable.

** Fraiser : écraser une pâte (souvent brisée), sur la table, avec la paume de la main.

*** Foncer : Garnir l'intérieur d'un moule d'une abaisse de pâte.

US Brownie !

2011-10-15T13:12:00.005+02:00

Brownie made in USA !

Recette rapportée de Las Vegas, cuisinée à la "sauce" française ;)

Ingrédients pour 4/6 personnes :

- 120g de chocolat noir 70%

- 250g de sucre semoule

- 100g de farine T55

- 90g de beurre doux

- un sachet de sucre vanillé

- 5g de vanille en poudre

- 4 œufs

1) Ramollir le beurre pour qu'il soit "pommade" mais pas fondu. Rajouter les sucres, la vanille en poudre, puis les œufs. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir un battu homogène.

2) Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Pas plus ! car au delà de 50°C, le chocolat "brûle", et devient donc amer.

3) Ajouter le chocolat fondu au battu, puis la farine en une seule fois. Bien mélanger.

4) Mixer grossièrement les cerneaux de noix et les ajouter au mélange. En garder pour le dessus du brownie.

5) Beurrer un moule, y verser le mélanger et saupoudrer du restant de noix.

6) Mettre au four 20 minutes à 160°C.

Sur le dessus j'ai mis un glaçage au praliné obtenu avec un mélange de fondant et de praliné.

Déguster tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Caprice d'été

2011-10-03T14:48:00.003+02:00

Laissez-vous tenter par un Caprice d'été...

(Entremet : Pâte sablée aux amandes, crème d’amande à la pistache, purée de framboises gélifiée, fraises ou framboises fraîches).

Préparation :

Cuisson :

Temps de repos :

Ingrédients :

© Anne Wilmet

Formation Lenôtre - cours 6 : La Feuille d'Automne

2011-09-29T12:00:00.000+02:00

Et voici MA Feuille d'automne, revisitée...

Formation Lenôtre - cours 5 : Le feuilletage / réalisation de Millefeuilles

2011-09-20T22:22:00.001+02:00

Formation Lenôtre - cours 4 : Techniques et décors en chocolat

2011-09-19T22:11:00.000+02:00

Panier de la mer sur lit de mâche

2011-08-24T09:00:00.002+02:00

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

(pour 2 grands paniers)

- 2 feuilles de brick rondes

- 500 g de moules surgelées

- mâche ou roquette

- emmental ou comté en cubes

- gruyère râpé

- crème fraîche épaisse légère

- ail, persil, sel et poivre

1) Placer chaque feuille de brick dans un bol (rebords assez hauts de préférence, pour que les feuilles prennent une forme de panier lors de la cuisson). Mettre au four 10 min à 180°C. Surveiller la cuisson, dès qu'elles deviennent brunes, les sortir. Réserver.

2) Plonger les moules surgelées dans une eau bouillante et attendre à nouveau l'ébullition.

3) Égoutter et mettre dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir 5 min et ajouter de l'ail et du persil (selon le goût), saler et poivrez. Ajouter, au dernier moment, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et un peu de gruyère râpé, remuer légèrement.

4) Remplir très délicatement les paniers avec les moules. Proposer de la mâche ou de la roquette en accompagnement avec des cubes d'emmental ou de comté.

Tian provençal et brochettes de dinde maison

2011-08-13T19:31:00.004+02:00

Tian provençal

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 3 courgettes
- 4 tomates moyennes
- 2 oignons jaunes
- huile d'olives
- herbes de Provence, sel, poivre

Laver et essuyer les courgettes et tomates. Les couper en fines lamelles (5 mm) et les ranger à intervalle avec les oignons, coupés en demi-rondelles.
Arroser d'huile d'olives, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence.
Mettre au four pendant 20 min à 170°C.

Sortir le tian du four, prendre un plat plus petit, appuyer légèrement sur les légumes et verser lentement l'excédent de jus.

Remettre au four pendant 40 min à 170°C. Servir à température ambiante.

Brochettes de dinde

Préparation : 10 min

Cuisson :15 min

Ingrédients pour 2 personnes

- 600 g de filet mignon de dinde

- 1 poivron vert

- tomates cerises

Préparer une marinade pour la viande à base d'huile d'olives, d'herbes de Provence, d'un peu de piment d'Espelette, sel et poivre. Laisser la viande mariner pendant au moins une heure.

Former des brochettes et cuire au barbecue ou au four en papillotes.

Recette Cuisiner Chic et facile !

Formation Lenôtre - cours 3 : Les tartes en pâtisserie

2011-07-29T14:16:00.002+02:00

Tarte mirliton aux fraises et framboises

Tarte feuilletée aux abricots

Tarte au chocolat florentine

Crème pâtissière au chocolat

2011-07-28T22:02:00.002+02:00

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 min

Ingrédients (pour garnir 10 éclairs ou religieuses) :

- 1/2 l de lait

- 90 g de sucre en poudre

- 30 g de poudre à flan (ou maïzena + 1 jaune d’œuf)

- 120 g de jaune d’œuf

- 135 g de chocolat noir 55%

1) Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

2) Mélanger les jaunes d’œufs avec l'autre moitié du sucre et la poudre à flan.

3) Faire un pré-mélange avec le lait bouillant, les jaunes d’œufs et le sucre. Porter à ébullition.

4) Mettre les morceaux de chocolat directement dans le mélange encore chaud et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu totalement.

5) Verser ensuite la crème dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire au contact (pour éviter le croutage et la condensation). Refroidir.

Crème pâtissière à la vanille

2011-07-28T22:00:00.000+02:00

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 min

Ingrédients pour 8 personnes :

- 500 g de lait

- 130 g de sucre en poudre

- 120 g de jaunes d’œufs

- 40 g de poudre à flan

- 1/4 de gousse de vanille

1) Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre.

2) Mélanger les jaunes d’œufs avec l'autre moitié de sucre, la poudre à flan et la vanille (gratter les grains).

3) Faire un pré-mélange, puis cuire le tout pendant 2 minutes jusqu'à épaississement.

4) Verser dans un plat, couvrir d'un film alimentaire au contact. Réserver.

Cannelés bordelais

2011-07-25T23:42:00.007+02:00

Préparation : 30 min

Temps de repos : 24h

Cuisson : 45 min à 195°C

Matériel utilisé : moule à cannelés en silicone.

Ingrédients pour 15 à 18 cannelés :
- 500 g de lait
- 50 g de beurre doux
- 50 g de jaunes d’œuf
- 30 g d’œuf entier
- 250 g de sucre semoule
- 125 g de farine Type 55
- 15 g de rhum ambré
- 1/4 de gousse de vanille
- 5 g de zeste de citron vert

© Copyright École Pavillon Elysées Lenôtre

Cuisiner Chic et facile ! Recette sur demande

Sablé aux fraises et crème citron vert

2011-07-25T11:23:00.005+02:00

Préparation : 50 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 8 personnes

Pâte sablée :

- 150 g de beurre pommade

- 50 g d'oeuf entier

- 120 g de sucre glace

- 2 g de sel

- 250 g de farine Type 55

- 5 g de vanille en poudre

Crème légère au citron vert :

- 225 g de crème liquide légère (type Fleurette)

- 45 g de sucre semoule

- 150 g de mascarpone

- 50 g de jus de citron vert

- 1 zeste de citron vert

- 450 g de fraises

© Copyright École Pavillon Elysées Lenôtre

Recette sur demande

Baba "bouchon" au rhum des îles

2011-07-19T23:07:00.018+02:00

Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6 babas "bouchons":

- 40 g de beurre

- 7 g de levure de boulanger

- 3 cl de lait

- 1 c. à s. de sucre en poudre

- 2 œufs

- 10 cl de rhum

- 1/2 c. à c. de sel

1) Couper le beurre en dés, et le faire ramollir le beurre à température ambiante pour qu'il soit "pommade", au moins 20 minutes.

2) Délayer la levure dans le lait tiédi (35°C). Puis ajouter les autres ingrédients en remuant bien à la main. Enfin ajouter le beurre en dernier et pétrir (en soulevant la pâte pour l'aérer, jusqu'à obtention d'une pâte homogène, légère et lisse. Elle doit être légèrement élastique.

3) Beurrer les moules (si vous ne possédez pas de moules à babas, prendre des moules à muffins), et mettre au réfrigérateur 10 minutes.

Ensuite, mettre le mélange dans les moules à la moitié de leur contenance.

4) Mettre en étuve pour la pousse. En clair, mettre dans un four froid, avec un plat rempli d'eau dessous et fermer le four.

L'humidité est importance pour la pousse (le levage de la pâte), elle doit se situer autour de 90 à 95%.

5) Au bout de 20 minutes, la pâte aura "poussée" et aura le double de sa taille initiale.

sortir les moules, préchauffer le four à 180°. Enfourner pendant 20 minutes.

Préparation du sirop :

- 150 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de rhum

Verser 30 cl d'eau dans une casserole et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Laisser tiédir. Enfin ajouter le rhum.

A la sortie du four, laisser refroidir les babas. Puis les plonger dans le sirop afin de les imbiber complètement. Réserver le sirop restant. Poser les babas sur une grille pour les égoutter.

Au moment de servir, mélanger le sirop restant avec 10 cl de rhum. Poser les babas dans une assiette et mettre du sirop en fond.

Le + : monter une crème chantilly et déposer sur les babas.

Recette Cuisiner Chic et facile !

Formation Lenôtre - cours 2 : Croissants et pains au chocolat

2011-07-15T19:02:00.002+02:00

Intense, physique mais toujours aussi passionnant !

Formation Lenôtre - cours 1 : les pâtes en pâtisserie (brioche, pâte sablée, pâte brisée...)

2011-07-08T22:38:00.001+02:00

Et voilà mes brioches ! je vous passe la réalisation de la pâte et le façonnage, extrêmement long, mais qui en vaut la peine !

Master Class Amateur Lenôtre : me voilà !

2011-06-24T10:25:00.003+02:00

Et me voilà parti pour une formation d'1 an à l’École Lenôtre spécialisation Pâtisserie !

Début du programme : vendredi 8 juillet 2011 "les pâtes en pâtisserie" !!!

A bientôt pour les photos !

Anne

Créations à l'Ecole de cuisine amateur Lenôtre

2011-06-23T22:13:00.000+02:00

Journée du 19 avril 2011

"Éclairs et Religieuses au chocolat"

au Pavillon Élysées Lenôtre

Un grand MERCI au Chef Philippe Gobet pour ses conseils, encouragements et compliments, pour sa bonne humeur et son savoir-faire exceptionnel.

Renseignements :
École de cuisine amateur Elysées Lenôtre

Tarte aux mûres

2011-05-23T22:07:00.002+02:00

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500g de mûres (du marché, du jardin, mais surgelées ça marche aussi)

- 1 pâte sablée (pour ceux et celles qui n'ont pas le temps de la faire maison)

Pour la crème pâtissière (250g environ) :

- 1 jaune d’œuf

- 200ml de lait

- 50g de sucre

- 1 cuillère à soupe de Maïzena ou 20g de farine

- 1/2 sachet de sucre vanillé (ou une 1/2 gousse de vanille)

1) Faire chauffer le lait et le sucre vanillé (ou gousse de vanille) à feu doux dans une casserole.

2) Pendant ce temps délayer le jaune d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment, ajouter ensuite la maïzena (ou la farine). Mélanger en évitant les grumeaux.

3) Une fois la préparation prête, ajouter environ la moitié de lait chaud, mélanger puis verser le tout dans la casserole de lait qui doit être restée sur le feu. Mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement.

4) Retirer la crème du feu et laisser refroidir dans un saladier.

Préparation de la tarte :

Mettre la pâte dans le moule à tarte. Cuire la pâte sablée à blanc pendant 15 min à 200°C.

Une fois le fond de tarte cuit, y verser la crème pâtissière refroidie, puis surmonter de mûres.

Servir frais et saupoudrer de sucre glace juste avant la dégustation.

Recette Cuisiner Chic et facile !

Tartare de saumon

2011-05-07T13:58:00.002+02:00

Ingrédients pour 2 personnes :

- 300g de saumon frais

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- herbes au choix : ciboulette, aneth, persil

1) Couper le saumon en petits dés. Puis verser les autres ingrédients et couvrir d'un film alimentaire, en faisant toucher le film avec les aliments. Mettre au frais pendant au moins 1h.

2)Pour la présentation, utiliser un cercle en inox.

Recette Cuisiner Chic et facile !

Quiche aux carottes et cumin (légère)

2011-04-12T22:25:00.005+02:00

Ingrédients pour 4 quiches:

- 4 carottes

- 4 œufs

- 20 cl de crème liquide 3% mat.gr.

- 4 c. à café de maïzena

- cumin

- sel, poivre

Préchauffer le four th.6 (180°C).

1) Peler les carottes et les couper en petites rondelles.
2) Les faire cuire 15 minutes à feu doux dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, couvrir et remuer de temps en temps.
3) Pendant ce temps, dans un saladier, casser les œufs et les battre. Ajouter progressivement et en continuant de fouetter, la maïzena puis le crème. Ajouter ensuite les carottes dans la pâte. Assaisonner et saupoudrer d'une à deux pincées de cumin (selon convenance). Mélanger.
4) Beurrer 4 moules à tartelettes et répartir la préparation. Mettre au four 20 minutes.
Servir chaud avec une salade.

Tartelettes aux fruits

2011-04-10T15:57:00.002+02:00

Voir la recette de la tartelette aux fraises !

Recette Cuisiner Chic et facile !

Tartelette aux fraises

2011-04-09T21:02:00.005+02:00

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2 tartelettes :

- 200g de fraises

- 1 pâte sablée

Pour la crème pâtissière (250g environ) :

- 1 jaune d’œuf

- 200ml de lait

- 50g de sucre

- 1 cuillère à soupe de Maïzena ou 20g de farine

- 1/2 sachet de sucre vanillé (ou une 1/2 gousse de vanille)

1) Faire chauffer le lait et le sucre vanillé (ou gousse de vanille) à feu doux dans une casserole.

2) Pendant ce temps délayer le jaune d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment, ajouter ensuite la maïzena (ou la farine). Mélanger en évitant les grumeaux.

4) Retirer la crème du feu et laisser refroidir dans un saladier.

Préparation des tartelettes :

Mettre la pâte dans des moules à tartelettes. Cuire la pâte sablée à blanc pendant 20 min à 200°C.

Une fois les fonds de tartes cuits, y verser la crème pâtissière, puis surmonter de fraises.

Servir frais et saupoudrer de sucre glace juste avant la dégustation.

Retrouvez la recette sur L'Internaute !
Recette Cuisiner Chic et facile !

Riz au lait sur frangipane au chocolat

2011-03-27T22:36:00.002+02:00

RIZ AU LAIT

Préparation : 5 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 5 personnes :
- 1 litre de lait
- 10 morceaux de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère a soupe de vanille liquide
- 1 pincée de cannelle
- 120 gr de riz rond à dessert

1) Dans une casserole mettre les sucres, la vanille et la cannelle. Verser le lait puis le riz.

2) Laissez mijoter à feu très doux, pendant 40 minutes en remuant très fréquemment.

FRANGIPANE AU CHOCOLAT

Pour réaliser cette frangipane, il suffit de suivre la recette de la Galette des Rois à la frangipane classique en ajoutant le chocolat à la frangipane. Faire fondre 150g de chocolat noir et incorporer aux autres ingrédients. Voir recette

Mitonnée de carotte et navet et son émincé de volaille

2011-03-27T22:13:00.003+02:00

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 2 personnes :

- 3 grosses carottes

- 1 gros navet

- 2 blancs de poulet

- huile d'olive

- gros sel

- une pincée de cumin

1) Émincer les carottes et le navet finement, et faire revenir à feu doux dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant 15 à 20 minutes. Couvrir et remuer de temps en temps.

2) Émincer les blancs de poulet. Intégrer aux légumes une fois cuits, ajouter une pincée de cumin et de gros sel.

3) En fin de cuisson, saupoudrer de quelques herbes de Provence et servir chaud.

Pour la présentation, se servir d'un cercle haut en inox 110 mm.

Recette Cuisiner Chic et facile !

Flan pâtissier à la vanille

2011-03-14T10:53:00.003+01:00

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 1 litre de lait

- 3 œufs
- 160 g de sucre
- 100 g de maïzena
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

1) Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24/26 cm de diamètre.

2) Mélanger dans une casserole la Maïzena, les sucres, les œufs ajoutés un à un avec le lait ajouté doucement. Mettre sur le feu en remuant sans arrêt. Retirer dès la première ébullition.

3) Verser le mélange dans le fond de tarte et mettre à cuire 35 à 40 min à four préchauffé à 170°C (Th 5/6 ).

4) Laisser refroidir et mettre le flan au réfrigérateur pendant 2h.

Recette Cuisiner Chic et facile !

Feuilleté aux pommes et crème de marrons

2011-03-12T22:06:00.003+01:00

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 2 personnes :

- 1 pâte feuilletée

- 2 pommes
- 100 g de crème de marrons
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à café de cannelle

- 25g de beurre
- sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four à 170°C.

1) Laver et couper les pommes en quartiers. Les faire revenir avec le beurre, le sucre et la cannelle. Retirer du feu dès que les quartiers deviennent tendres.

2) Étaler la pâte et la couper en 2 rectangles. Prendre un rectangle, puis inciser la moitié de la pâte avec un couteau pointu. Sur l'autre moitié, mettre 1 cuillère à café de crème de marrons, puis au dessus quelques quartiers de pomme.

3) Rabattre la portion de pâte libre sur la garniture. Pincer un peu les bords.

4) Mettre les feuilletés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire pendant 30 minutes à 170°C.

Après cuisson, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Recette Cuisiner Chic et facile !

Clafoutis d'ananas Créole

2011-03-01T23:28:00.002+01:00

Préparation : 10 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 8 personnes :

- 100 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de noix de coco râpée

- 100 g de sucre

- 3 œufs

- 50 g de beurre fondu

- 1.5 dl de lait

- 5 cl de Rhum

Préchauffer le four à 170°C (th.6)

1) Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sans ordre précis.

2) Verser dans un moule antiadhésif, répartir les morceaux d'ananas et enfourner pendant 50 min.

3) Laisser refroidir et servir le clafoutis frais.

Recette du clafoutis aux abricots !

Tarte croustillante aux mirabelles

2011-03-01T10:22:00.002+01:00

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- pâte feuilletée (type Picard à rouler)

- 300 g de mirabelles

- 1 jaune d'œuf

- 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 160°C (th.5-6).

1) Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper un cercle, puis avec un bol ou un saladier légèrement plus petit que le cercle initial, appliquer une légère pression pour marquer un second cercle. Ne pas appuyer trop fort, sinon la pâte risque de se couper. A la cuisson, la pâte située au bord enfermera les fruits en montant.

Appliquer le jaune d'œuf au pinceau sur le bord externe de la pâte sans déborder. Si le jaune d'œuf déborde, la pâte ne gonflera pas.

2) Déposer les fruits à l'intérieur du cercle en serrant bien, car à la cuisson les fruits rapetissent. Enfin, saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner la tarte à 160°C (th. 5-6) pendant 40 min.

"Pennesotto" à la méditerranéenne

2011-02-19T09:44:00.001+01:00

Préparation et cuisson : 35 min

Ingrédients :

- Qs de mini-penne rigate

- 50g d'olives noires dénoyautées

- 100g de tomates cerises

- bouillon de poule

- huile d'olive

1) Mettre les pâtes dans une poêle (rebords hauts) chaude avec de l'huile d'olive. Faire revenir quelques minutes.

2) En parallèle, préparer 1 litre de bouillon, et l'intégrer peu à peu aux pâtes pour qu'il les recouvre, sans plus. Couvrir. Dés que l'eau s'évapore, et avant que les pâtes collent à la poêle, ajouter du bouillon et mélanger. Ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.

3) En fin de cuisson, ajouter les olives et les tomates coupées en 2, pendant 2 à 3 minutes.

Parsemer de parmesan et servir.

Recette Cuisiner Chic et facile !

Choux à la crème pâtissière vanillée

2011-02-18T18:40:00.002+01:00

Recette : Pâte à choux

Ingrédients :

25 cl d’eau
100g de beurre doux
10g de sucre semoule
6 pincées de sel fin
125g de farine de blé
4 œufs

1) Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu.

2) Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole (environ 2 à 3 min).

3) Verser ensuite dans un saladier et ajouter les œufs entiers un par un en mélangeant énergiquement.

4) Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson.

Recette : Crème pâtissière vanillée

Ingrédients :

25 cl de lait 1/2 écrémé
3 jaunes d'œuf
50g de sucre semoule
30g de farine de blé
1 gousse de vanille

1) Verser le lait dans une casserole, y mettre la gousse de vanille fendue et grattée, puis porter à ébullition.

2) Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine.

3) Verser le lait chaud dessus petit à petit et remettre le tout dans la casserole.

4) Cuire à feu doux et faire épaissir. Débarrasser ensuite sur une plaque et recouvrir d'un papier film au contact. Réserver.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille, embout très fin, puis injecter la crème à l'intérieur des choux en faisant un petit trou.
Une fois remplis, faire briller les choux avec un sirop de sucre ou le décorer avec un glaçage.

Recette Cuisiner Chic et facile !

Chouquettes

2011-02-13T22:43:00.008+01:00

Préparation : 20 min
Cuisson : 22 - 25 min

Ingrédients pour 25 chouquettes moyennes:

- 150g d’eau
- 165g de lait
- 120g de beurre doux
- 7g de sucre semoule
- 7g de sel fin
- 150g de farine de blé
- 5 œufs
- sucre perlé

1) Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu.

3) Verser ensuite dans un saladier et ajouter les œufs entiers, un par un, en mélangeant énergiquement.

4) Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson.

5) Ajouter des grains de sucre perlé sur les choux en les enfonçant légèrement dans la pâte.
6) Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25min.

Recette Cuisiner Chic et facile !

Madeleines

2011-02-09T20:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 15 madeleines moyennes :

- 150g de farine

- 150g de sucre

- 125g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 œufs

- 1 pincée de sel

1) Dans un saladier, battre les œufs, les sucres et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure tamisée ensemble, puis le beurre fondu.
le mieux est de laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

2) Préchauffer le four à 170°C (th.(5-6). Mettre la pâte dans les alvéoles du moule à madeleines. Enfourner, laisser cuire 12 à 15 minutes environ. Démouler les madeleines à la sortie du four et les laisser refroidir.

Macarons pistache & frangipane à la fleur d'oranger, etc.

2011-02-07T14:30:00.001+01:00

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 45g de pistaches grillées non salées

- 3 blancs d'œufs

- 55g de sucre en poudre

- colorant alimentaire vert

- 200g de sucre glace

- 90g d'amande en poudre

- préparation pour frangipane
- quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

Préparer une plaque de cuisson et la chemiser d'un papier sulfurisé.

1) Mixer les pistaches jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.

2) Monter les blancs en neige assez ferme, ajouter le sucre en poudre et quelques gouttes de colorant et battre jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

3) Incorporer les deux tiers de pistaches en poudre, le sucre glace tamisé et les amandes en poudre, en 2 fois.

4) Verser la préparation dans une poche à douille avec un embout lisse. Former des disques de 4 cm sur la plaque. Enfin saupoudrer les disques avec le reste de poudre de pistaches.

5) Mettre au four (non préchauffé) pendant 20 min à 40°C (therm. 1), puis 15 min à 150°C (therm. 5).

6) En fin de cuisson, laisser refroidir les biscuits avant de les détacher du papier sulfurisé.

7) Utiliser une préparation pour frangipane* toute prête, ajouter quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger, puis la faire cuire le temps indiqué sur le paquet puis la disposer entre 2 biscuits macarons.

(* Pour la préparation d'une frangipane maison prendre : 100 g de beurre, 125 g de poudre d'amande, 100 g de sucre, 2 œufs, cuire 25 min à 180°C).

Pour ceux au chocolat voir : http://annecuisinechic.blogspot.com/2010/08/macarons-tout-choco.html

Recette Cuisiner Chic et facile !

Quatre-quarts à la fleur d'oranger et son glaçage au citron

2011-02-01T10:00:00.000+01:00

Facile

Préparation : 10 min

Cuisson : 50 min à 150°C

Temps total : 60 min

Ustensiles : moule à cake

- 130g de beurre doux

- 130g de sucre

- 130g de farine (ou maïzena pour un cake plus léger)

- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 cuillère à soupe de fleur d'oranger

1) Faire fondre le beurre au micro-onde pendant 1 min à 600 ;

2) Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les ingrédients dans un saladier avec les jaunes (pas d'ordre précis). Ajouter le beurre fondu, mélanger.

3) Monter les blancs en neige ferme.

4) Mélanger délicatement les 2 préparations, puis verser le mélange dans un moule à cake, préalablement légèrement beurré ou fariné, puis mettre au four le temps indiqué.

Conseil... Faire un glaçage en mélangeant du sucre glace avec l'ingrédient de son choix, ici le jus d'un citron (ou bien de la fleur d'oranger, de l'extrait de vanille liquide ou encore du chocolat en poudre type Nestlé dessert)

Le plus + : Possibilité également de mettre un ou plusieurs colorants dans le mélange pour faire un effet rigolo !

Tapenade à l'olive noire (à ma façon)

2011-01-25T12:31:00.000+01:00

Préparation : 10 min

Ingrédients :

- 200g d'olives noires

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

1) Hacher finement l'ail, découper les olives en petits dés, mélanger, verser l'huile d'olive et mixer !

NB : la vraie recette mentionne des câpres et des anchois... n'aimant pas les 2, j'ai fait sans ! le résultat est délicieux !

Tatin de pommes de terre au cantal

2011-01-24T22:18:00.003+01:00

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes :

- pâte brisée

- 5 à 6 pommes de terre moyennes

- 400g de cantal

- sel, poivre

1) Cuire à l'eau les pommes de terre avec leur peau. Égoutter et les laisser refroidir.
2) Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7). Étaler la pâte.

3) Éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines puis les disposer au fond du moule en les superposant légèrement.

4) Découper le cantal en tranches fines et en parsemer la rosace de pommes de terre. Saler et poivrer. Recouvrir un peu la garniture le long du moule.

5) Cuire 20 à 25 minutes à 190°C (thermostat 6-7). Servir chaud avec une salade verte.

Madeleines légères au chocolat

2011-01-23T22:18:00.000+01:00

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 15 madeleines moyennes :

- 60g de farine

- 2 œufs

- 30g de sucre

- 60g de beurre à 41%

- 1 c. à c. de levure chimique

- 3 c. à c. de chocolat en poudre non sucré

1) Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

2) Battre les œufs avec le sucre. Ajouter, petit à petit et tout en remuant, la farine, la levure, le beurre à peine fondu et le cacao en poudre. Bien mélanger.

3) Remplir des moules à madeleines antiadhésifs. Mettre au four chaud pour 10 minutes en surveillant la cuisson.

Mini-cakes légers aux pommes

2011-01-23T19:39:00.001+01:00

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 4 pommes

- 2 œufs

- 10cl de crème fraîche allégée

- 4 c. à s. d'édulcorant de cuisson

- 2 c. à c. d'extrait de vanille liquide

- 80g de farine

- 80g de Maïzena

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pot de compote allégée

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7)

1) Éplucher et couper les pommes en tranches.

2) Dans un saladier, battre les œufs avec l'édulcorant et la vanille liquide. Ajouter la crème fraîche, la Maïzena, la farine, la levure et la compote. Mélanger.

3) Dans un moule à mini-cakes, disposer les tranches de pommes, puis recouvrir avec la préparation et enfourner pour 30 minutes.

Une recette légère pour le goûter ou le petit-déjeuner, sans conséquences !

Charlotte à la mousse de framboises

2011-01-16T00:08:00.004+01:00

Préparation : 1 h
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Biscuits roses de Reims
- 600g de framboises (surgelées)
- 150g de crème fraîche semi-épaisse légère (Fleurette)
- 100g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine

- 1/2 cuillère à café d'Agar-Agar
- 2 blancs d'œuf

- 1 cuillère à soupe de rhum ambré

La veille :

1) Prendre 400g de framboises décongelées, les écraser dans une casserole à petit feu.
Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Lorsque la purée de framboises est prête, ajouter le sucre, bien remuer, puis ajouter la gélatine et l'Agar, mélanger. Réserver.
2) Monter la crème fraîche en chantilly au batteur électrique, puis dans un autre saladier, monter les blancs en neige.
3) Dans un saladier mettre la purée de framboises, y incorporer très délicatement la chantilly puis les blancs en neige.

4) Préparer le moule à charlotte en le tapissant de boudoirs préalablement trempés dans un peu de rhum ambré coupé avec de l'eau. Y mettre la moitié de la mousse aux framboises. Mettre une couche de biscuits à mi-hauteur, puis une couche de framboises entières. Verser le reste de mousse, refermer la charlotte avec le reste des biscuits. Poser sur le moule une petite assiette et bien aplatir.

5) Réserver au réfrigérateur au moins 12h (ou une nuit). Garder le reste des framboises au frais.

Le jour même :

Démouler au dernier moment, recouvrir de framboises entières, et mettre à disposition un coulis de framboises, fraises, ou fruits des bois (Picard).

Recette de la charlotte au chocolat !

Gratin dauphinois façon provençal

2011-01-11T18:52:00.000+01:00

Préparation : 35 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4-6 personnes :

- 1kg de pommes de terre à chair tendre (spécial gratin)

- 40cl de crème liquide légère (3%)

- thym

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre, piment d'Espelette

- gruyère râpé

1)Préchauffez le four sur thermostat 8-9 (250°C), éplucher et laver soigneusement les pommes de terre, puis les faire cuire dans du bouillon de poule pendant 25 min.

2) Beurrer un plat à gratin. Déposer un niveau de pommes de terre coupées en tranches pas trop fines, ni trop épaisses. Saler et poivrer, et ajouter de grosses noisettes de beurre un peu partout.

3) Renouveler cette étape autant de fois que nécessaire jusqu'au 3/4 du plat.

4) Mélanger la crème, le thym, les gousses d'ail hachées, une pointe de couteau de piment d'Espelette, puis saler et poivrer. Enfin, verser le tout sur les pommes de terre et ajouter du gruyère râpé sur le dessus. Enfourner 1h.

Gâteau léger au chocolat et noisettes

2011-01-09T16:10:00.002+01:00

Envie de chocolat ? Plutôt que de dévorer une tablette entière (personne ne peut se contenter que d'un seul carré, c'est bien connu !), il est plus judicieux de préparer un dessert à base de chocolat. Avec ce gâteau, cette envie sera satisfaite sans débordement.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 4 cuillères à café de beurre allégé à 41%

- 2 œufs

- 120g de chocolat noir pâtissier

- 20g de noisettes en poudre

- 1 sachet de levure

- 60g de Maïzena

- 2 sachets de sucre vanillé

1) Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre.

2) Dans un bol, mélanger les noisettes en poudre avec la levure et la farine.

3) Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre vanillé. Ajouter le chocolat fondu et le mélange noisettes-levure-farine.

4) Répartir dans un moule en silicone ou antiadhésif et mettre au four pendant 20 min à 180°C (th.6).

Gâteau au yaourt et confiture

2011-01-08T12:04:00.000+01:00

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes :

- 2 yaourts nature
- 4 pots de farine (le pot de yaourt vide sert de mesure)

- 1 sachet de levure chimique

- 5 œufs
- 1 pot de beurre fondu
- 2 pots de sucre
- 1 sachet de sucre Vahiné
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 1 pot de confiture de votre choix

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

1) Mélanger les œufs, les sucres et les yaourts dans un saladier. Puis, ajouter la farine tamisée, la levure, et le beurre fondu. Enfin, verser le rhum et la fleur d'oranger, puis mélanger à nouveau. Verser la préparation dans un moule à gâteau et mettre au four 25 minutes.

2) En fin de cuisson, sortir du four et laisser refroidir 15 minutes. Démouler et poser le gâteau sur une assiette, le couper en deux dans le sens de la largeur et tartiner le généreusement de la confiture de son choix.

Truffes au praliné croustillantes - Spécial Noël

2010-12-20T22:45:00.000+01:00

Préparation : 10 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 15 truffes :

- 75 g de chocolat praliné (type Nestlé dessert)

- 2 cuillères à soupe rases de crème liquide entière

- 50g de poudre d'amande

- 6 crêpes dentelles

- un jaune d'œuf

1) Faire fondre le chocolat avec la crème liquide au bain marie et mélanger. Hors du feu, ajouter 1 jaune d'œuf, fouetter rapidement puis ajouter 50g de poudre d'amande et 50g de crêpes dentelle réduites en poudre. Une fois le mélange bien homogène, placer au réfrigérateur pour 2 heures au moins.

2) Écraser le reste des crêpes dentelles en poudre dans une assiette creuse.

3) Faire de petites boules de chocolat et les rouler dans la poudre de crêpes dentelles. Déposer les truffes sur une assiette puis placer au réfrigérateur.

Servir bien frais.

Gâteau léger au coco

2010-12-12T18:00:00.000+01:00

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4-6 personnes :

- 125g de noix de coco râpée

- 100g de stevia* en poudre

- 3 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

- extrait de vanille liquide

Mélanger la stévia avec le râpé de coco et la levure. puis ajouter les œufs, le fromage blanc et enfin quelques gouttes d'extrait de vanille liquide. Bien mélanger, mettre dans un moule à gâteau, et enfourner 35 min à 150°C (th. 5).

* Stévia : herbe édulcorante naturelle, sans calories ni glucides. Le pouvoir sucrant de la stévia est 300 fois supérieur à celui du sucre. Cette plante est donc un formidable allié pour sucrer de manière naturelle et sans calorie !

Lotte à la provençale

2010-12-06T21:37:00.000+01:00

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

- 4 morceaux de lotte

- 8 tomates moyennes

- 2 gousses d'ail

- 2 gros oignons doux

- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette

- thym

- sel / poivre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1) Prendre des morceaux de lotte déjà nettoyés et coupés en large morceaux. Sinon acheter une queue de lotte, la nettoyer rapidement à l'eau claire, retirer la peau, et la découper en larges tronçons.

2) Émincer finement les oignons et hachez l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive sur feu moyen. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez les tomates, préalablement pelées et coupés en gros morceaux.

3) Faire légèrement réduire les tomates, saler selon le goût et ajouter le piment d'Espelette et le thym.

4) Ajouter les morceaux de lotte et les arroser de la sauce tomate aux oignons. Laisser cuire à feu moyen pendant 10-15 min, tester la cuisson avec un couteau pour vous assurez que le poisson est cuit (la cher doit être blanche et non plus transparente).

5) Servir bien chaud, nappé de sauce tomate et d'oignons.

Servir du riz blanc en accompagnement.

Crème de citron vert au lait de coco

2010-12-03T11:19:00.001+01:00

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :

- 2 œufs

- 15 cl de citron vert pressé

- 15 cl de lait de coco

- 2 cuillères à café de Maïzena

- 100g de sucre glace

1) Battre les œufs avec la Maïzena et le sucre.

2) Presser les citrons, y ajouter le lait de coco, mélanger, et intégrer à la préparation précédente.

3) Mettre le tout dans une casserole à feu très doux, en remuant au fouet sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe.

4) Mettre la crème obtenue dans des petits pots en verre et réfrigérer.

Servir frais avec de petits gâteaux secs.

Truffes au chocolat noir - Spécial Noël

2010-11-28T11:48:00.002+01:00

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min au bain-marie

Repos : 1h

Pour 4 personnes :
- 100 g de chocolat noir dessert
- cacao en poudre
- 50 g de sucre glace

- 50 g de beurre
- 1 œuf frais
- 2 cuillères à soupe de lait

1) Briser le chocolat en carrés, et déposer dans un récipient sur une casserole au bain-marie.

2) Ajouter le sucre, le lait et le beurre. Faire fondre le mélange tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne parfaitement lisse.

3) Retirer la casserole du feu, casser l'œuf en séparant le jaune du blanc. Verser le jaune dans la crème au chocolat et mélanger rapidement. Laisser tiédir la crème puis mettre au réfrigérateur environ 1h pour qu'elle durcisse.
4) Verser du cacao en poudre dans une assiette, prélever une noix de pâte, rouler rapidement dans la paume de la main, et le passer ensuite dans le cacao en poudre.

Déposer les truffes au réfrigérateur au moins 1h. Les truffes se servent fraiches.

Croustillant de framboises au mascarpone

2010-11-20T14:35:00.000+01:00

Préparation : 20 min

Repos : 2h

Cuisson : aucune

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de mascarpone

- 200g de spéculos

- 100g de beurre doux

- 500g de framboises (surgelées)

- 50g de sucre

- 1 c.à c. de vanille liquide

- 3 c.à s. de fromage blanc 0%

1) Écraser les spéculos avec le beurre fondu et remuer jusqu'à homogénéité. Tapisser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé, ce qui facilitera le démoulage, et tasser le mélange de biscuits. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse (environ 1h).

2) Fouetter le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et la vanille. Étaler le mélange sur la fond de biscuits. Remettre au réfrigérateur pendant 1h.

3) Juste avant de servir, démouler l'ensemble en tirant sur le papier sulfurisé pour sortir le carré du moule, couper délicatement en rectangle avec un couteau bien tranchant, puis déposer des framboises en rangées serrées sur le mascarpone. Saupoudrer de sucre glace, c'est prêt !

Variante... Faire fondre de la gelée de groseilles. Laisser tiédir et badigeonner de ce mélange les framboises. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit bien pris.

Tartelette aux poireaux et salade au crottin de Chavignol

2010-11-17T23:25:00.000+01:00

Une très bonne entrée ou un plat léger, simple, savoureux et bon marché !

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 crottins de Chavignol

- 500g de salade verte

- 300g de poireaux surgelés en morceaux

- 1 pâte feuilletée

- 2 œufs

- crème fraiche épaisse légère (4% de mat. gr.)

- sel, poivre, moutarde, huile d'olive, thym

1) Faire chauffer les poireaux comme indiqué sur le paquet. Une fois cuits, égoutter, et ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse légère, et 1 c. à s. de moutarde. Puis battre 2 œufs et intégrer aux poireaux. Mélanger le tout et réserver.

2) Étaler la pâte feuilletée dans des moules à tartelettes légèrement beurrés. Faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°C (th.6). A la sortie du four, remplir les moules du mélange aux poireaux, et remettre au four pendant 15 min.

3) Pendant ce temps, préparer la vinaigrette de la salade : 1 c.à c. de moutarde, 6 c.à s. d'huile d'olive, 1 c.à s. de vinaigre balsamique, sel, poivre. Mélanger puis intégrer à la salade.

4) Une fois les tartelettes cuites, dresser les assiettes avec la salade. Enfin, parsemer de thym les crottins de Chavignol et les mettre au four sur un papier sulfurisé, en position grill pendant 2-3 min. Puis déposer le crottin fondant sur la salade.

Magret de canard aux champignons marinés

2010-11-15T21:00:00.001+01:00

Magret de canard légèrement aillé, sauté au beurre et servi avec des champignons de Paris émincés et marinés à l'huile d'olive et au citron.

Préparation : 15 min

Cuisson : 6 min

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 magret de canard

- 1 citron

- 50g de beurre doux

- 800g de champignons de Paris

- 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- huile d'olive

- ciboulette

- sel, poivre

1) Éplucher les champignons, les émincer finement puis les assaisonner de sel et de poivre. Presser le jus du citron dessus et arroser d'huile d'olive. Émincer finement la ciboulette. Éplucher et ciseler l'échalote. Ajouter les dés d'échalote et la ciboulette avec les champignons.

2) Dégraisser partiellement le magret et inciser côté peau. Saler et poivrer.

Dans une poêle, poser le magret côté peau puis monter rapidement la température. Ajouter 1 noix de beurre et les 2 gousses d'ail, retourner le magret lorsqu'il est coloré et cuire environ 6 min, en l'arrosant du jus de la poêle.

3) Retirer le magret et laisser la viande reposer dans une assiette sous une feuille de papier sulfurisé ou aluminium.

4) Pendant ce temps, dégraisser la poêle de cuisson avec un peu de beurre et déglacer avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter les 2 gousses d'ail écrasées et cuites. Laisser mijoter à feu très doux pendant encore 2 min. Dans une assiette, escaloper le magret.

5) Dans un cercle inox, dresser les champignons, disposer harmonieusement la volaille sur le dessus, et mettre, en dernier, la sauce au beurre aillé.

Oeuf cocotte au saumon fumé et ciboulette

2010-11-10T22:03:00.003+01:00

Préparation : 10 min

Cuisson : 12 min

Ingrédient pour un ramequin :

- 1 œuf

- 1 petite tranche de saumon fumé

- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse légère

- ciboulette

- poivre

1) Beurrer légèrement un ramequin. Saupoudrer d'un peu de poivre. Puis, découper des lamelles de saumon fumé et les placer au fond du ramequin.

2) Casser un œuf par dessus, rajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse légère (4%), finir par quelques brins de ciboulette.

3) Placer le ramequin dans un plat avec 2 cm d'eau (bain-marie), puis enfourner (à four chaud) à 180°C (th.6) pendant 12 min.

Mousse de fromage blanc à la vanille

2010-11-08T19:55:00.000+01:00

Préparation : 15 min

Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

- 450g de fromage blanc 0%

- 2 blancs d'œufs

- 3 feuilles de gélatine

- édulcorant liquide

1) Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

2) Monter les blancs d'œufs en neige (ferme).

3) Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau chaude, mélanger pour les faire fondre.

4) Dans un saladier, fouetter le fromage blanc, ajouter les blancs montés en neige, y ajouter la gélatine liquide et fouetter (si si fouetter !) le tout pendant 2 minutes.

5) Enfin ajouter l'édulcorant et l'arôme vanille, selon le goût. Mélanger.

Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Gâteau de Savoie

2010-11-06T22:34:00.001+01:00

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients

- 4 œufs

- 160g de sucre en poudre

- 100g de farine

- 35g de fécule de maïs (type Maïzena)

- une pincée de sel

- quelques gouttes d'arôme au choix (ici fleur d'oranger)

1) Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et le fécule de maïs.

2) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (pas ferme, mais onctueuse), puis intégrer à la préparation précédente, 1/3 au fouet et le reste délicatement avec une spatule.

3) Enfin mettre quelques gouttes de l'arôme choisi.

4) Mettre au four dans un moule de 20 cm de diamètre max. pendant 35 min à 160°C (th. 5-6).

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler. Une fois démoulé, mettre du sucre glace sur le dessus.

Variante... Couper le gâteau en 2 à l'horizontal, et mettre une couche de confiture de framboise ou de myrtille.

Sauce au vin blanc

2010-10-29T15:28:00.001+02:00

Ingrédients :

- 1 oignon jaune

- 100ml de vin blanc

- 1 c. à s. de crème fraîche

- 1 c. à s. de moutarde

- sel, poivre

1) Émincer l'oignon, et le faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile.

2) Dés qu'il devient transparent et un peu doré, déglacer au vin blanc. Ajouter la crème fraîche et la moutarde, saler, poivrer et laisser quelques minutes à feux doux.

Accompagne à merveille la volaille ou le poisson blanc (mais sans oignon).

Barquettes feuilletées au chèvre frais / tomates cerises

2010-10-28T15:00:00.002+02:00

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée

- 250g de tomates cerises

- 200g de fromage frais

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé un moule à madeleines en silicone de 20 pièces.

1) Recouvrir le moule à madeleines avec la pâte feuilletée. Puis couper entre chaque pièces, afin de bien faire prendre la forme à la pâte.

2) Mettre une cuillère à soupe de fromage frais dans chaque madeleine, puis poser 1/2 tomate cerise sur le dessus.

3) Enfin, saupoudrer d'épices ou d'herbes, ici des herbes de Provence.

Verrine 3 poivrons et ricotta au thym

2010-10-26T11:55:00.001+02:00

Préparation : 20 min

Cuisson : aucune

Ingrédients pour 12 verrines

- 600g de poivrons (trio de poivrons 3 couleurs Picard)

- 10 cl de concentré de tomates

- 250g de Ricotta (ou fromage blanc 0% pour une recette légère)

- thym

- sel et poivre

1) Décongeler les poivrons à la poêle pendant 10 min à feu doux. Puis mixer pour obtenir un velouté quasiment sans grumeaux. Ajouter le concentrer de tomate, saler et poivrer selon le goût.

2) Dans un bol mélanger la ricotta avec du thym.

3) Enfin, dresser les verrines en mettant une couche de chaque mélange.

Décorer avec une tuile de parmesan.

Mousse de citron et sa purée de framboise

2010-10-24T12:29:00.003+02:00

Préparation : 15 min

Cuisson : aucune

Repos : 2h

Ingrédients pour 4 personnes

- 250g de mascarpone

- 300g de framboises

- 3 œufs

- 2 citrons jaunes

- 1 citron vert

- 100 g de sucre en poudre

1) Presser le jus des 2 citrons jaunes. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Blanchir les 3 jaunes dans 100 g de sucre en poudre. Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation. Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert. Mélanger le tout.

2) A part, monter les 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout.

3) Écraser les framboises en purée, et rajouter du sucre selon le goût. Mettre dans le fond des verrines. Puis placer la préparation au citron par dessus, et mettre les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Servir frais avec des cigarettes russes en décoration, ou encore des tuiles d'amandes.

Terrine à la Bisque de homard

2010-10-20T21:59:00.000+02:00

Préparation : 10 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 œufs

- 200ml de bisque de homard

- 20cl de crème fraîche liquide 3 % de MG

- 20cl de concentré de tomate

- 1 c. à s. de piment d'Espelette

- 2 c. à s. de maïzena

- basilic frais ou surgelé

- 50g de fromage râpé allégé 6 % de MG

- sel, poivre

1) Battre les œufs en omelette, puis intégrer le reste des ingrédients.

2) Huiler légèrement un moule à cake, y verser la préparation.

3) Mettre au four, au bain-marie, pendant 55 min à 180°C (th.6).

A déguster chaud ou froid avec une salade verte et une mayonnaise au citron.

Tuiles de parmesan

2010-10-18T22:06:00.000+02:00

Préparation : aucune

Cuisson : 1 min par tuile

Ingrédients pour 25 tuiles

- 200g de parmesan râpé

- herbes de Provence

1) Chauffer une poêle anti-adhésive, et saupoudrer du parmesan de forme ovale.

2) Pendant que le parmesan fond, saupoudrer un peu d'herbes de Provence.

3) Dés que la tuile commence à dorer, décoller délicatement les bords avec la lame d'un couteau, soulever avec une spatule et déposer sur une forme arrondie (une bouteille par exemple).

Quelques secondes suffisent pour que le fromage durcisse et prenne une la forme de la bouteille.

C'est prêt !

Dadar gulung (crêpes balinaises)

2010-10-17T17:33:00.001+02:00

Recette ramenée de Bali, un pur délice qui donne envie d'y retourner !

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 25 crêpes environ) :

- 200g de farine de riz gluant (épicerie asiatique, à défaut prendre de la farine de blé et mettre du colorant vert)

- 60g de sucre

- 4 œufs

- 60cl de lait de coco

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 20cl de sirop de sucre de palme (se trouve sous forme de galets en épicerie asiatique. A défaut, prendre du sirop de sucre liquide.)

- 125g de noix de coco râpée.

1) Préparer d'abord le sirop de sucre de palme en portant à ébullition le sucre avec de l'eau, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

2) Pendant que le sirop refroidi, préparer la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte lisse et verte !

3) Faire les crêpes dans une poêle et les laisser refroidir.

4) Ajouter la noix de coco râpée au sirop de sucre et chauffez à feu doux pendant 5 minutes, bien mélanger.

5) Garnir les crêpes, les rouler de manière à former une sorte de cigare, et rabattre les bords.

A déguster tiède ou froid, selon le goût !

A essayer avec une boule de glace coco en été ou une crème anglaise en hiver.